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Type de plat
Œufs

Oeuf cocotte "iberico" aux pétales de jambon cru

Oeuf cocotte "iberico" aux pétales de jambon cru par Frédéric Berthod

  • Total
    35 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 187kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Casserole
    Blender
    Chinois étamine
    Moule à soufflé
    Mixeur plongeant
    Cocotte
    Papier sulfurisé

Préparation de la purée de tomates

1
Éplucher les oignons à l'aide d'un couteau d'office et les émincer finement. Réserver.
2
Éplucher et hacher l'ail puis réserver.
3
Retirer le pédoncule des tomates préalablement lavées puis les découper en petits dés à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Dans une casserole, faire suer les oignons avec l'huile d'olive sans colorer puis ajouter les dés de tomate, l'ail haché et le thym.
5
Assaisonner de sel et de poivre puis laisser cuire sur feu doux jusqu'à obtention d'une purée de tomate bien épaisse.
6
En fin de cuisson, retirer le thym puis rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préparation de la mousse de chorizo

1
Couper le chorizo en petits morceaux.
2
Dans une casserole, verser le lait, la crème et le chorizo. Porter à ébullition et laisser infuser 15 minutes.
3
Mixer la préparation dans un blender puis passer la sauce à l'étamine.
4
Garder la préparation au chaud dans un bain marie sur feu doux.

Préparation des oeufs cocotte

1
Déposer la purée de tomates chaude dans le fond d'un moule à soufflé sur 1/3 de la hauteur.
2
Casser un œuf au milieu du moule puis saler et poivrer.
3
Dans une cocotte, tapisser le fond avec du papier sulfurisé et un peu d'eau puis déposer les moules. Faire cuire 5 minutes à couvert.

Dressage

1
A l'aide d'un couteau d'office, découper en lanières les tranches de jambon : il en faut 4 par œuf.
2
Déposer les lanières de jambon sur l'œuf.
3
A l'aide d'un mixeur plongeant, émulsionner la crème de chorizo. Ne prendre que la mousse et en recouvrir les moules.
4
Comme pour les œufs à la coque, on peut déguster cette recette avec des mouillettes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour l'oeuf cocotte

Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Jambon cru
Pata Negra
4
tranche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la confiture de tomates

Tomate(s)
4
unité(s)
Oignon(s)
Jaune
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la mousse de chorizo

Chorizo
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
40
cl
Lait demi-écrémé
10
cl