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Type de plat
Verrines aux fruits

Verrine de framboises façon grand-mère, sucre de barbe à papa et crumble de speculoos

Verrine de framboises façon grand-mère, sucre de barbe à papa et crumble de speculoos par Benoist Rambaud

  • Total
    25 min
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 358kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Verrine(s)
    Cuillère à soupe
    Pics à brochette
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Saladiers
    Poche à douille
    Douille unie

Réalisation des verrines

1
Commencer par verser le sucre de barbe à papa dans un saladier.
2
Ajouter quelques gouttes d'eau tout doucement tout en mélangeant avec une cuillère de manière à obtenir un liquide sirupeux rouge / rosé.
3
Mettre les speculoos dans un saladier et les réduire en grosses miettes avec les doigts.
4
Réaliser des brochettes de framboises avec les pics en bambou et réserver sur une assiette. Mettre aussi huit framboises de côté.
5
Répartir le reste des framboises dans le fond des verrines.
6
Ajouter sur les framboises une première couche de fromage blanc.
7
Il est possible de faciliter le remplissage des verrines en mettant le fromage blanc en poche à douille.
8
Couvrir ce fromage blanc d'une fine couche de sirop de sucre de barbe à papa et répéter l'opération avec le fromage blanc puis le sucre jusqu'à remplir la verrine.
9
Terminer de couvrir la verrine avec les miettes de speculoos.

Décor

1
Laver et découper les fruits frais choisis.
2
Placer les verrines sur assiettes et déposer sur les speculoos deux framboises par convive et quelques feuilles de menthe.
3
Décorer les assiettes avec la brochette de framboises, les fruits frais et les fleurs alimentaires.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les verrines

Fromage blanc
400
gramme(s)
Sucre semoule
Sucre de barbe à papa
80
gramme(s)
Framboise
500
gramme(s)
Speculoos
12
unité(s)
Menthe fraîche
2
branche(s)

Ingrédients pour le décor

Groseilles
Grappe
4
unité(s)
Fruit du dragon
1
unité(s)
Fleur(s) alimentaire(s)
Orchidées
60
gramme(s)
Sucre glace
1
Quantité suffisante
Framboise
8
unité(s)