Type de plat
Gibiers
Cailles farcies à la limousine
- Total1h20
- Préparation40 min
- Cuisson40 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 682kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la farce
Foie(s) de volaille150gramme(s)
Lard fumé60gramme(s)
Beurre20gramme(s)
Foie gras cuit80gramme(s)
Châtaigne100gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf1unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse1c. à soupe
Cognac1c. à soupeIngrédients pour les cailles farcies
Caille(s)4unité(s)
Porto20clBeurre30gramme(s)
Eau8cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la garniture
Girolle(s)300gramme(s)
Echalote(s)1unité(s)
Coeur(s) d'artichaut200gramme(s)Beurre20gramme(s)
Huile d'olive1c. à soupeSel1Quantité suffisantePoivre1Quantité suffisanteIngrédients pour la finitionBeurre30gramme(s)
Thym1branche(s) -
Planche à découper
Couteau d'office
Poêle anti-adhésive
Cuillère en bois
Robot mixeur
Passoire
Bol
Saladiers
Ficelle de Cuisine
Cocotte
Couvercle
Papier absorbant
Couteau éminceur
Fouet
Plat
Louche
Ciseaux à herbes
Aiguille à brider
Préparation de la farce
Préparation de la farce
1
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et ajouter le foie de volaille. Faire sauter pendant 3 minutes.
2
Transférer le tout dans le bol d'un mixeur, mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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4pers.
Ingrédients pour la farce
Ingrédients pour la farce
Foie(s) de volaille
150
gramme(s)
Lard fumé
60
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Foie gras cuit
80
gramme(s)
Châtaigne
100
gramme(s)
Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Crème fraîche épaisse
1
c. à soupe
Cognac
1
c. à soupe
Ingrédients pour les cailles farcies
Ingrédients pour les cailles farcies
Caille(s)
4
unité(s)
Porto
20
cl
Beurre
30
gramme(s)
Eau
8
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la garniture
Ingrédients pour la garniture
Girolle(s)
300
gramme(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Coeur(s) d'artichaut
200
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Ingrédients pour la finition
Ingrédients pour la finition
Beurre
30
gramme(s)
Thym
1
branche(s)