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Type de plat
Viandes variées

Potjevlesch

Potjevlesch

  • Total
    16h30
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    3h30
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 564kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Cocotte
    Econome
    Terrine
    Couteau d'office
    Planche à découper
    Couteau éminceur
    Ecumoire
    Louche
    Film alimentaire
    Friteuse
    Papier absorbant
    Assiette

Cuisson de la viande

1
Peler les oignons et les gousses d'ail avec le couteau d'office puis les couper grossièrement avec le couteau éminceur.
2
Peler les carottes avec un économe puis couper les extrémités.
3
Dans une cocotte, disposer le poulet, le lapin, l'échine de porc et le pied de veau.
4
Ajouter les légumes, le bouquet garni, le gros sel et le poivre.
5
Avec un couteau d'office, couper le citron en rondelles et l'ajouter dans la cocotte.
6
Verser le vin blanc et le vinaigre puis le recouvrir d'eau froide à hauteur.
7
Porter à ébullition puis laisser cuire à petits bouillons pendant 3h30, à couvert.
8
Ôter les impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire.

Montage du potjevleesh

1
Retirer les morceaux de viande et les carottes du bouillon avec une écumoire.
2
Désosser et dégraisser les viandes.
3
Effilocher grossièrement la chair du poulet, du lapin et du porc.
4
Couper la chair du pied de veau en morceaux avec un couteau d'office.
5
Ciseler finement la ciboulette et le persil plat.
6
Déposer les chairs effilochées au fond de la terrine, en alternant avec les différentes couches de viande.
7
Allonger les carottes au milieu avec les herbes ciselées.
8
Recouvrir avec le reste de la viande.
9
Arroser la terrine de bouillon jusqu'à hauteur.
10
Recouvrir de film alimentaire et déposer une planche à la surface, lestée d'un poids.
11
Laisser reposer au frais pendant 12 heures.

L'accompagnement

1
Peler les pommes de terre avec l'économe.
2
Couper les pommes de terre en bâtonnets avec le couteau éminceur.
3
Faire chauffer l'huile dans la friteuse.
4
Plonger délicatement les frites dans le bain d'huile et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5
Egoutter les frites sur une assiette recouverte de papier absorbant.
6
Assaisonner les frites de sel.

Dressage

1
Démouler le potjevleesh sur un plat de service.
2
Couper en tranches épaisses et servir avec des frites.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour le potjevlesch

Poulet(s)
600
gramme(s)
Lapin
500
gramme(s)
Echine de porc
200
gramme(s)
Pied(s) de veau
1
unité(s)

Ingrédients pour le bouillon

Oignon(s)
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Vin blanc
75
cl
Vinaigre d'alcool blanc
10
cl
Citron(s)
1
unité(s)
Gros sel
1
pincée(s)
Poivre Mignonette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la garniture

Carotte(s)
2
unité(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Persil plat
6
branche(s)

Ingrédients pour l'accompagnement

Pomme(s) de terre
600
gramme(s)
Huile de tournesol
1
litre(s)
Sel
1
pincée(s)