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Type de plat
Porc

Andouillettes de jargeau braisées au sauvignon

Andouillettes de jargeau braisées au sauvignon

  • Total
    1h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 768kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Saladier
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère en bois
    Planche à découper
    Plat allant au four
    Fourchette
    Papier aluminium
    Casserole
    Couteau d'office

Préparation des champignons

1
Ôter le pied des champignons puis les éplucher avec un couteau d'office. Les couper en tranches fines avec un couteau éminceur, les réserver dans un saladier.
2
Selon la taille, couper les champignons en deux ou les laisser entiers avant de les couper en tranches.
3
Couper le beurre en morceaux, le faire fondre dans une poêle anti-adhésive sur feu vif.
4
Ajouter les tranches de champignons, saler et baisser à feu moyen.
5
Faire cuire les champignons pendant 10 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
6
Une fois les champignons cuits, ôter la poêle du feu.

Préparations des andouillettes

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
2
Éplucher et émincer les oignons avec un couteau éminceur, les verser dans un plat allant au four.
3
Ajouter le beurre coupé en morceaux et les andouillettes.
4
Piquer les andouillettes avec une fourchette sur plusieurs endroits.
5
Saler, poivrer, ajouter aussi le poivre en grains et le vin.
6
Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner.
7
Faire cuire les andouillettes pendant 35 à 40 minutes en les retournant à mi-cuisson.
8
Si au moment de retourner les andouillettes le vin est complètement évaporé, ajouter un demi-verre d'eau.
9
Au bout du temps de cuisson, ôter le plat du four et transférer les andouillettes, avec leur jus de cuisson, dans une casserole.
10
Mettre la casserole sur feu doux, ajouter la crème et la faire réduire pendant quelques minutes.
11
Ajouter les champignons, mélanger puis ôter la casserole du feu.

Dressage et finition

1
Couper les andouillettes en deux, les dresser dans un plat avec les champignons autour.
2
Napper les andouillettes de sauce.
3
Ciseler finement le persil avec un couteau éminceur, en saupoudrer les andouillettes.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les champignons

Champignon(s) de Paris
500
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les andouillettes

Andouillette
de Jargeau
600
gramme(s)
Vin blanc
Sauvignon
18
cl
Crème fraîche épaisse
25
cl
Oignon(s)
2
unité(s)
Beurre
30
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Poivre cinq baies
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Persil frisé
4
tige(s)