Type de plat
Poissons
Maquereau confit à basse température, salade croquante de radis et concombres
- Total20 min
- Préparation15 min
- Cuisson5 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 463kcal
4pers.
-
Plat creuxPlanche à découperCouteau éminceurCouteau à poissonSaladierPapier absorbantThermomètre de cuisineCasserolePlat allant au four
Préparation du maquereau
Préparation du maquereau
1
Préchauffer le four à 60°C (Th.2).
2
Avec un couteau à poisson, réaliser une incision au niveau de la tête et suivre l'arête centrale pour lever les filets.
3
Parer les filets pour ôter les arêtes sur le ventre et sur le dos.
4
Glisser la lame entre la chair et la peau pour décoller cette dernière puis la tirer ensuite avec les doigts.
5
Couper les filets en deux de chaque côté des arêtes centrales.
6
Répartir du sel dans un plat puis déposer les filets dessus sans les superposer.
7
Saupoudrer les filets de sel puis laisser reposer 6 minutes.
8
Après ce temps, rincer les filets dans un saladier d'eau. Les égoutter sur du papier absorbant.
9
Verser de l'huile dans une casserole et la faire chauffer à 60°C.
10
Vérifier la température de l'huile avec un thermomètre de cuisson.
11
Lorsque l'huile est à 60°C, ôter la casserole de la plaque.
12
Placer les filets de maquereaux dans une plat allant au four sans les superposer puis verser l'huile dessus.
13
Enfourner les maquereaux pendant 5 minutes à 60°C.
14
Sortir le maquereau du four et réserver le plat au réfrigérateur.
Préparation des légumes et de la crème
Préparation des légumes et de la crème
1
Tailler le concombre en rondelles puis en bâtonnets de 2mm en tournant autour des pépins. Réserver dans un bol.
2
Ôter les extrémités des radis puis les tailler en petits bâtonnets. Réserver dans un bol.
3
Dans un bol, verser la purée de raifort et la crème épaisse. Mélanger avec une cuillère à soupe.
4
Assaisonner de sel puis mélanger. Réserver.
Dressage
Dressage
1
Sortir le poisson du réfrigérateur puis déposer délicatement les filets sur du papier absorbant pour les égoutter.
2
Mélanger les concombres et les radis puis les assaisonner de sel et légèrement d'huile d'olive.
3
Dresser le maquereau dans une assiette en disposant un filet côté chair et un filet côté peau.
4
Dresser la salade de crudités sur l'assiette puis ajouter une touche de crème au raifort. Servir aussitôt.