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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Coupe de pêches, verveine et pain d'épice

Coupe de pêches, verveine et pain d'épice par William Rollet

  • Total
    4h15
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    1h15
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 542kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Siphon
    Papier sulfurisé
    Emporte pièce
    Cartouche pour siphon
    Couteau d'office
    Casserole
    Saladier
    Couteau éminceur
    Plaque de four
    Assiette
    Fouet
    Poêle
    Ramequins
    Verre à Martini
    Planche à découper

Préparation du pain d'épices

1
Préchauffer le four à 80°C (Th.3).
2
Tailler la moitié du pain d'épices en tranches puis en bâtonnets avec un couteau éminceur.
3
Répartir les bâtonnets de pain d'épices sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
4
Tailler le reste de pain d'épices en tranches, détailler ces dernières en ronds avec des emporte-pièces. Réserver sur une assiette.
5
Enfourner les bâtonnets de pain d'épices, laisser sécher pendant 1 heure environ.

Préparation des pêches

1
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un saladier d'eau froide.
2
Verser le jus de pêches dans la casserole.
3
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec la lame d'un couteau d'office.
4
Mettre les graines de vanille dans la casserole avec la gousse.
5
Faire chauffer la casserole sur feu moyen, mélanger avec un fouet.
6
Lorsque le jus est chaud, ôter du feu et ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées.
7
Mélanger avec le fouet. Verser le jus dans le fond des verres qui serviront au dressage.
8
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine prenne, pendant environ 2-3 heures.
9
Ouvrir les pêches avec un couteau d'office, ôter le noyau. Les couper en petits cubes avec un couteau éminceur.
10
Réserver les cubes de pêche sur une assiette.
11
Effeuiller la verveine, ciseler finement les feuilles avec le couteau éminceur. Réserver dans un ramequin.
12
Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre.
13
Ajouter les morceaux de pêches dans le beurre moussant, laisser cuire pendant 4 à 5 minutes.
14
Déglacer ensuite avec la liqueur de pêche, ajouter la verveine.
15
Débarrasser dans une assiette et laisser refroidir.

Préparation de la chantilly à la pêche

1
Dans un siphon, verser le jus de pêche et la crème liquide.
2
Fermer le siphon et insérer les deux cartouches de gaz en secouant entre chaque ajout.
3
Réserver au réfrigérateur.
4
Sortir les bâtonnets de pain d'épices du four.

Dressage

1
Sortir le verre contenant la gelée et la chantilly du réfrigérateur.
2
Placer la rondelle de pain d'épices sur la gelée et dresser les pêches poêlées par dessus.
3
Dresser à nouveau un disque de pain d'épices, finir en recouvrant ce dernier de chantilly. Décorer de verveine ciselée.
4
Placer le verre sur une assiette, disposer à côté une verrine avec les bâtonnets de pain d'épices.
5
Ajouter une quenelle de glace à la vanille dans un petit verre puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la gelée de pêches

Pain d'épices
250
gramme(s)
Jus de pêche
50
cl
Feuille de gélatine
8
gramme(s)
Gousse(s) de vanille
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la poêlée de pêches

Pêche
4
unité(s)
Beurre
10
gramme(s)
Liqueur de pêche
12
cl
Verveine
1
botte(s)

Ingrédients pour la chantilly

Crème liquide (fleurette)
20
cl
Jus de pêche
20
cl

Ingrédients pour le dressage

Glace vanille
240
ml