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Type de plat
Tartes

Tarte tatin d'ananas, fruit de la passion et noix de coco

Tarte tatin d'ananas, fruit de la passion et noix de coco par Rougui Dia

  • Total
    1h
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 389kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Planche à découper
    Poêle
    Assiette
    Couteau éminceur
    Bol
    Cuillère à café
    Rouleau à pâtisserie
    Spatule
    Moule à tarte

Préparation des fruits

1
Couper les deux extrémités de l'ananas, le poser sur une base puis retirer les écorces à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Couper le cœur du chapeau de l'ananas pour en ôter l'intérieur.
3
Couper l'ananas en deux puis retirer le coeur. Tailler les deux moitiés en demi-lunes.
4
Réserver dans une assiette.
5
Couper les fruits de la passion en deux et les vider dans un bol à l'aide d'une cuillère à café. Réserver ce coulis pour le dressage.
6
Faire chauffer le sucre dans une poêle sur feu moyen.
7
La dose de sucre utilisée dépend du degré de maturité de l'ananas et de son goût.
8
Ajouter du beurre et le laisser fondre doucement.
9
Quand le beurre crépite, ajouter l'ananas afin de le faire caraméliser. Remuer à l'aide d'une spatule.
10
Ajouter un peu de rhum quand les tranches d'ananas sont bien saisies.
11
Stopper la cuisson et réserver.

Montage et cuisson de la tarte tatin

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5).
2
Placer les tranches d'ananas dans un moule rond.
3
Arroser les tranches d'ananas avec le jus de cuisson de l'ananas.
4
Dérouler la pâte feuilletée et recouvrir le plat.
5
Enfoncer la pâte à l'intérieur du moule.
6
Passer un rouleau à pâtisserie sur les bords pour enlever l'excédent de pâte.
7
Enfourner pendant 30 minutes.
8
Démouler dès que la tarte est cuite sinon les fruits risquent de coller. Si la tarte est préparée à l'avance, mettre la tarte à réchauffer au moment de la servir pour la démouler plus facilement.

Dressage

1
Sortir la tarte du four, placer une assiette dessus pour la renverser d'un coup.
2
Garnir la tarte avec le coulis de fruits de la passion réservé et un peu de lait de coco. Servir.
3
Si le lait de coco est trop fluide, le lier avec un peu de maïzena.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la tarte tatin

Ananas
1
unité(s)
Fruit de la passion
2
unité(s)
Lait de coco
5
cl
Sucre semoule
50
gramme(s)
Beurre
30
gramme(s)
Pâte(s) feuilletée(s)
1
unité(s) entière(s)
Rhum
10
cl