Type de plat
Poissons
Daurade en sashimi
- Total30 min
- Préparation30 min
- Cuisson0
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 200kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la daurade
Daurade(s)600gramme(s)
Daïkon(s)1unité(s)
Raifort en poudre1Quantité suffisante
Sauce soja1Quantité suffisante -
Planche à découper
Couteau d'office
Torchon
Pince à désarêter
Plat creux
Saladier
Film alimentaire
Baguette(s) chinoise(s)
Couteau éminceur
Préparation du poisson
Préparation du poisson
1
Disposer un papier absorbant à l'intérieur du poisson vidé avant de le cuisiner permet d'éviter que les bactéries prolifèrent.
2
Couper la tête de la daurade avec un couteau éminceur et réserver dans un saladier.
3
Découper les filets en longeant l'arête centrale avec le couteau.
4
Avec le couteau, ôter les arêtes qui sont sur le ventre puis enlever les autres arêtes avec une pince à épiler.
5
Avec un couteau à lame souple enlever la peau en glissant la lame entre la peau et la chair.
6
Placer le filet de poisson dans un plat creux et recouvrir d'un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
7
Découper un tronçon du radis blanc puis l'éplucher avec un couteau d'office.
8
Découper le tronçon de radis en fines lamelles puis en bâtonnets. Réserver dans un bol.
9
Placer la poudre de raifort dans un bol puis ajouter un peu d'eau et mélanger avec des baguettes chinoises de sorte à avoir une pâte.
Dressage
Dressage
1
Sortir le poisson du réfrigérateur et enlever le film alimentaire.
2
Couper les filets de daurade en sashimi : couper le filet en deux dans la longueur.
3
Couper les sashimi dans la largueur : découper en deux fois sur chaque morceaux de sashimi. Réaliser une incision qui permettra l'absorption du soja puis couper enfin le morceau. Réserver sur une assiette.
4
Dresser des bâtonnets de radis blancs puis placer harmonieusement les sashimi de daurade sur le radis. Faire une boule de pâte de raifort.
5
Verser la sauce soja dans un ramequin et le disposer sur l'assiette. Servir.