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Type de plat

Entrées froides aux produits de la mer

King crabe avocat épicé

Ma recette en quelques mots...

Le King crabe est le roi des mers froides. Gros crabe à la saveur raffinée, il est associé à une crème d'avocat onctueuse et délicatement relevée.

4pers.

Couper le citron en deux et le presser à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.

Couper la moitié des avocats en deux avec un couteau éminceur et retirer le noyau à l'aide d'un couteau.

Prélever la chair des avocats avec une cuillère à soupe et réserver dans un saladier.

Ecraser grossièrement la chair avec une cuillère et verser les 3/4 du jus de citron, mélanger. Réserver le jus restant pour la vinaigrette.

Verser la crème liquide dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.

Verser les avocats citronnés dans le bol du blender et mixer.

Tout en mixant, verser progressivement la crème chaude dans le bol du blender et augmenter la vitesse.

Arrêter le blender et ajouter le tabasco, le sel, le poivre et mixer de nouveau.

Débarrasser la crème d'avocats dans un saladier à l'aide d'une maryse.

Couper les autres avocats en deux, retirer le noyau, extraire la chair et les tailler en gros morceaux.

Ajouter les morceaux d'avocats à la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel, en poivre et tabasco. Mélanger.

Couvrir le saladier de film alimentaire et le réserver 1 heure au réfrigérateur.

Sortir l'appareil d'avocat du réfrigérateur.

Verser le reste de jus de citron dans un bol puis ajouter le vinaigre de riz et l'huile d'olive tout en fouettant.

Ajouter du sel et du poivre puis mélanger.

Ôter le film alimentaire du saladier.

Disposer un emporte pièce sur une assiette de dressage et ajouter de la crème d'avocat jusqu'à mi-hauteur.

Effeuiller légèrement le crabe et le disposer dans l'emporte pièce.

Enlever délicatement l'emporte pièce et assaisonner généreusement le crabe avec la vinaigrette.

Décorer avec deux brins de ciboulette, assaisonner de poivre et de fleur de sel puis servir.

King crabe avocat épicé par Didier Coly