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Type de plat
Entrées chaudes à la viande

Tartine de pain de campagne grillée, foie gras confit et truffe d'été "tuber uncinatum...

Tartine de pain de campagne grillée, foie gras confit et truffe d'été "tuber uncinatum" par Thierry Breton

  • Total
    25h20
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    24h
  • Difficulté
  • Budget
  • 577kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Planche à découper
    Couteau d'office
    Assiette
    Casserole
    Ecumoire
    Film alimentaire
    Couteau scie
    Poêle
    Mandoline

Préparation du foie gras

1
La veille : écarter les chairs du foie gras et enlever les nerfs avec un couteau d'office.
2
Faire chauffer une casserole d'eau sur feu moyen.
3
Assaisonner l'eau de sel, de poivre puis ajouter du thym et du laurier.
4
A frémissement, couper le feu, plonger le foie gras dans l'eau et le laisser pocher 7 à 8 minutes.
5
Étaler du film alimentaire sur le plan de travail et déposer dessus le foie gras avec le thym et le laurier.
6
Rectifier l'assaisonnement du foie gras avec du sel et du poivre et l'envelopper hermétiquement avec le film.
7
Réserver pendant 24 heures au réfrigérateur.

Préparation des toasts

1
Tailler des tranches dans le pain de campagne avec un couteau scie.
2
Faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.
3
Déposer les tranches de pain dans la poêle chaude et les faire dorer sur un seul côté.
4
Lorsque le pain est coloré, le débarrasser sur une assiette.

Dressage

1
Sortir le foie gras du réfrigérateur. Le déballer sur la planche à découper.
2
Retirer le laurier et le thym. Disposer la tartine sur le plan de travail.
3
Tremper la lame d'un couteau d'office dans un bol d'eau chaude pour faciliter la découper des tranches de foie gras.
4
Tailler de fines tranches de foie gras et les déposer sur la tartine.
5
Disposer quelques feuilles de salade sur un côté de la tranche de pain. Saler et poivrer.
6
A l'aide d'une petite mandoline, râper généreusement la truffe sur la tartine.
7
Parsemer de cerneaux de noix et verser un peu d'huile de noix.
8
Verser un peu de vinaigre de vin sur l'ensemble de la tartine puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la préparation de la tartine

Pain(s) de campagne
4
tranche(s)
Foie gras cru
200
gramme(s)
Truffe
100
gramme(s)
Salade(s)
200
gramme(s)
Huile de noix
2
c. à soupe
Noix (cerneau)
100
gramme(s)
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Thym
1
Quantité suffisante
Laurier
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante