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Type de plat

Pâtes

Linguine aux gambas et artichauts poivrade

Ma recette en quelques mots...

En Italie, il y a autant de pâtes que de manières de les cuisiner et cette recette est l'une des meilleures, des linguines accompagnées de gambas, de petits artichauts et tomates cerises, un délice !

4pers.

Equeuter les tomates cerise préalablement lavées, les couper en 2 dans la hauteur avec un couteau d'office. Réserver sur une assiette.

Ecraser l'ail sous la paume de la main, l'éplucher avec le couteau d'office.

Couper l'ail en deux, ôter le germe et le ciseler finement. Réserver sur une assiette.

Effeuiller le persil, le ciseler finement avec un couteau éminceur. Réserver sur une assiette.

Ôter les anneaux des gambas tout en gardant la queue et la tête attachées au corps. Réserver sur une assiette.

Ôter les premières feuilles des artichauts poivrade. Arrivé au coeur, couper la partie très dure et nettoyer le pied avec le couteau.

Avec un couteau éminceur, couper les artichauts en deux dans la hauteur, ôter les éventuels filaments qui sont à l'intérieur.

Emincer finement les artichauts avec l'éminceur dans la longueur. Réserver dans un bol.

Faire chauffer un faitout d'eau sur feu vif.

Faire chauffer une sauteuse avec de l'huile d'olive sur feu vif.

Déposer l'ail dans la sauteuse, faire revenir avec une cuillère en bois.

Ajouter les artichauts et mélanger.

Après quelques instants, ajouter le persil et les gambas, faire revenir le tout.

Dès que la première face des gambas est rose, les retourner avec une pince de cuisine.

Ajouter les tomates, assaisonner de sel et de poivre.

Déglacer avec le vin blanc puis ôter les gambas et réserver sur une assiette.

Verser le fumet de poisson, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver la sauteuse sur feu très doux.

Lorsque l'eau du faitout est à ébullition, ajouter du sel et plonger les pâtes dedans.

Baisser le feu, mélanger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

Réserver les gambas au four à 80°C (Th.3).

Vérifier la cuisson des pâtes, les égoutter dans une passoire une fois cuites "al dente".

Verser les pâtes dans la sauteuse, bien les mélanger à la sauce. Laisser cuire pendant 1 minute et débarrasser.

A l'aide de la pince de cuisine, dresser les pâtes dans une assiette, déposer quelques tomates et artichauts sur le dessus.

Sortir les gambas du four, les disposer sur les pâtes.

Décorer de quelques feuilles de persil, verser une goutte d'huile d'olive et servir.

Linguine aux gambas et artichauts poivrade par Giovanni Perrone