Petite friture de calamar et frites de courgettes

Ma recette en quelques mots...

Fini les beignets de calamar difficiles à digérer ! Donnons-leurs un peu d'originalité en les associant à de la courgette. Légère et plus digeste, cette friture d'origine italienne va vous étonner.

4pers.

Avec un couteau éminceur, tailler les calamars en rondelles de taille moyenne puis réserver sur une assiette.

Couper également les tentacules en deux et les réserver sur l'assiette.

Ôter les extrémités de la courgette puis la tailler en tronçons puis en bâtonnets en se débarrassant du coeur. Réserver sur une assiette.

Dans un plat, verser les deux farines, mélanger puis fariner les bâtonnets de courgette. Réserver sur une assiette.

Fariner les rondelles de calamar. Mélanger pour bien les enrober et réserver sur une assiette en les secouant pour enlever l'excédant de farine.

Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole.

Vérifier sa température en trempant un bâtonnet de courgette dedans : cela doit frémir.

Verser progressivement tous les bâtonnets de courgette dans l'huile en veillant à ne pas s'éclabousser.

Les remuer à l'aide d'une écumoire et attendre que les bâtonnets soient bien dorés.

Les débarrasser sur un plat recouvert de papier absorbant.

Vérifier de nouveau la température de l'huile puis plonger les calamars progressivement dans la casserole.

Mélanger avec une écumoire puis les laisser cuire 1 minute.

Les débarrasser dans le même plat que les bâtonnets de courgette.

Assaisonner les fritures de sel.

Ôter les extrémités du citron puis le couper en deux avec un couteau éminceur.

Dresser harmonieusement les fritures dans une assiette puis déposer une moitié de citron et un brin de persil. Servir.

Petite friture de calamar et frites de courgettes par Giovanni Perrone