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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Souvenir de mon enfance : banane, petits beurres et mousse légère au nutella

Souvenir de mon enfance : banane, petits beurres et mousse légère au nutella par Olivier Loize

  • Total
    1h
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 597kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Gant de cuisine
    Plaque de four
    Casserole
    Cuillère à soupe
    Siphon
    Cartouche pour siphon
    Couteau d'office
    Fourchette
    Plat allant au four
    Verrine(s)
    Papier sulfurisé
    Entonnoir

Réalisation du crumble

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5).
2
Mettre les petits Lu dans un saladier, les concasser à la main.
3
Enfiler des gants de cuisine, ajouter le beurre pommade et le sucre vergeoise.
4
Bien mélanger à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
5
Étaler le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner pendant 15 à 20 minutes.

Préparation de l'espuma de nutella

1
Verser la crème liquide dans une casserole, faire chauffer.
2
Quand la crème est chaude, incorporer le Nutella avec une cuillère à soupe.
3
Ôter la casserole du feu et bien mélanger.
4
Verser la crème au Nutella dans le siphon à l'aide d'un entonnoir.
5
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Préparation de la banane

1
Sortir le crumble du four et régler le four sur position grill.
2
Éplucher les bananes, les couper en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau d'office.
3
Écraser légèrement la banane à l'aide d'une fourchette.
4
Disposer les bananes au fond d'un plat allant au four, les recouvrir de sucre cassonade.
5
Enfourner les bananes jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

Dressage

1
Mettre deux cartouches de gaz dans le siphon, le secouer énergiquement.
2
Sortir les bananes caramélisées du four, verser un peu de rhum dessus.
3
Déposer des morceaux de banane au fond d'une verrine.
4
Saupoudrer généreusement de crumble au petit Lu, recouvrir le tout d'espuma au Nutella puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le crumble

Biscuit(s) sec(s)
Petit beurre
50
gramme(s)
Beurre
25
gramme(s)
Sucre roux
vergeoise
10
gramme(s)

Ingrédients pour l'espuma

Pâte à tartiner
100
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
25
cl

Ingrédients pour les bananes

Banane(s)
4
unité(s)
Sucre roux
4
c. à soupe
Rhum
4
c. à café