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Type de plat
Gâteaux et desserts au chocolat

Tartelette gianduja au lait et noisettes

Tartelette gianduja au lait et noisettes par William Lamagnère

  • Total
    2h35
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 445kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Couteau d'office
    Saladier
    Casserole
    Robot
    Cercle à tarte
    Film alimentaire
    Assiette
    Rouleau à pâtisserie
    Couteau éminceur
    Maryse
    Pochon

Préparation de la pâte sucrée

1
Verser le sucre glace dans la cuve d'un robot puis ajouter la poudre d'amande, le beurre et mélanger à petite vitesse.
2
Augmenter progressivement la vitesse puis incorporer l'œuf.
3
Stopper le batteur et racler les bords à l'aide d'une maryse puis ajouter la farine.
4
Battre de nouveau rapidement juste pour la rendre homogène.
5
Stopper le batteur et mélanger l'appareil à l'aide d'une maryse.
6
Débarrasser ensuite la pâte sur une assiette et la couvrir avec du film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Réserver au frais pendant 1 heure.

Foncage et cuisson des fonds de tarte

1
Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le film.
2
Fleurer le plan de travail c'est-à-dire saupoudrer de la farine puis déposer la pâte et la saupoudrer également.
3
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en fleurant la pâte de temps en temps.
4
Réaliser deux ronds en coupant la pâte autour de cercles calibrés à la taille des moules à l'aide d'un couteau d'office.
5
Réserver les fonds de tarte sur une assiette au réfrigérateur pour les faire durcir un peu.
6
Beurrer les cercles en les tournant plusieurs fois sur le morceau de beurre.
7
Mettre un rond de pâte sur le cercle en faisant glisser la pâte tout le long et en la poussant vers l'intérieur.
8
Relever ensuite le cercle et pousser la pâte un peu plus bas que le cercle avec le pouce.
9
Enlever l'excédent de pâte en coupant le long du cercle à l'aide d'un couteau.
10
Piquer le fond de la pâte à l'aide de la pointe d'un couteau.
11
Réserver les fonds de tarte 30 min au congélateur.
12
Préchauffer le four à 160°C (Th.5) en chaleur tournante.
13
Sortir les fonds de tarte du congélateur et les enfourner pendant environ 15 min.
14
Sortir les tartes du four quand elles sont bien colorées.

Préparation de la ganache

1
Hacher finement le gianduja à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Débarrasser dans un saladier et réserver.
3
Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
4
Éteindre le feu à ébullition et verser sur le gianduja.
5
Il ne faut pas mettre le chocolat dans la casserole car il y aurait trop de morceaux. Le lait et la crème doivent être versés sur le chocolat.
6
Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse.
7
S'il reste des morceaux, passer le mélange au micro-ondes pendant 10 secondes pour que tout puisse être fondu.

Dressage

1
Verser la ganache dans les fonds de tarte à l'aide d'un pochon.
2
Dresser sur assiette, laisser prendre 1 heure au frais et les sortir 1 heure avant de les servir.
3
Décorer l'assiette avec des noisettes entières et servir.
4
Servir éventuellement avec une glace au Nutella, au chocolat ou à la noisette.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour la ganache

Chocolat au lait
Gianduja lait noisettes
250
gramme(s)
Lait entier
15
ml
Crème liquide (fleurette)
10
cl

Ingrédients pour la pâte sucrée

Beurre
150
gramme(s)
Farine
125
gramme(s)
Sucre glace
80
gramme(s)
Amande(s) en poudre
25
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la décoration

Noisette(s) entière(s)
1
Quantité suffisante