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Type de plat
Œufs

Oeufs "mimosa" multicolores

Oeufs "mimosa" multicolores par Guillaume Gomez

  • Total
    30 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 480kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladiers
    Casserole
    Fouet
    Couteau éminceur
    Bols
    Tamis
    Couteau d'office
    Corne (demi lune semi souple)
    Maryse
    Poche à douille
    Douille cannelée
    Ecumoire
    Planche à découper

Cuisson des ingrédients

1
Poser les œufs dans une casserole et les couvrir d'eau froide.
2
Porter à ébullition et les faire cuire pendant 10 minutes.
3
Débarrasser les œufs dans un bol d'eau glacée à l'aide d'une écumoire.
4
Éplucher les œufs au-dessus du saladier d'eau glacée et les réserver dans un autre saladier.
5
Dans un grand bol, verser le jaune d'œuf, la moutarde et assaisonner de sel et de poivre.
6
Mélanger à l'aide d'un fouet tout en versant l'huile de pépins de raisins en filet.
7
Couper un citron en deux à l'aide d'un couteau d'office et en presser quelques gouttes au-dessus de la mayonnaise.
8
Ciseler la ciboulette à l'aide d'un couteau éminceur et la réserver dans un bol.
9
Effeuiller l'estragon et ciseler finement les feuilles, réserver avec la ciboulette.
10
Poser le saumon fumé sur une planche à découper et ôter la partie sanguinolente.
11
Détailler le saumon en petit dés et les réserver dans un bol.

Préparation des oeufs mimosa

1
Couper délicatement les œufs durs en deux dans la longueur en veillant à ne pas les écraser.
2
Extraire les jaunes et les déposer sur un tamis placé sur un saladier.
3
A l'aide d'une corne, passer les jaunes au tamis.
4
Ajouter la mayonnaise dans le saladier, mélanger à l'aide d'un fouet.
5
Dans 4 saladiers, diviser la même quantité de mayonnaise.
6
Dans un des saladiers, ajouter les dés de saumon fumé et mélanger à l'aide d'une maryse.
7
Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée de mélange œuf mimosa saumon. Tasser et réserver.
8
Verser le tarama d'oursin dans un autre saladier d'œuf mimosa. Réserver.
9
Verser les truffes hachées dans l'un des deux saladiers restant et mélanger.
10
Remplir une poche à douille de mélange œuf mimosa et truffe. Tasser la préparation et réserver.
11
Dans le dernier saladier, verser les herbes ciselées et mélanger à l'aide d'une maryse.
12
Remplir une poche à douille de mélange œuf mimosa et herbes. Tasser la préparation et réserver.

Dressage

1
Disposer les blancs d'œufs sur une assiette et en garnir quelques uns avec la préparation œuf mimosa-saumon.
2
Garnir d'autres œufs avec la préparation à la truffe et d'autres avec celle aux herbes.
3
Lorsque la poche remplie d'œuf mimosa-saumon est vide, la remplir avec la préparation au tarama d'oursin.
4
Garnir les œufs avec la préparation au tarama d'oursin.
5
A l'aide d'une poche à douille déposer une touche d'appareil et dresser un œuf dessus. Ainsi, il ne glissera pas.
6
Assaisonner la salade d'huile d'olive et déposer quelques feuilles sur l'assiette.
7
Décorer l'assiette avec un peu de ciboulette, d'estragon et d'aneth. Servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les oeufs mimosa

Oeuf(s) entier(s)
6
unité(s) entière(s)
Saumon fumé
1
tranche(s)
Truffe
30
gramme(s)
Tarama
d'oursin
50
gramme(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Estragon
1
botte(s)

Ingrédients pour la mayonaise

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à soupe
Huile de pépins de raisins
20
cl
Citron(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Salade(s)
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
trait
Aneth
1
Quantité suffisante