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Type de plat
Poissons

Filets de lisette marinés façon "bleu"

Filets de lisette marinés façon "bleu" par Nicolas Duquenoy

  • Total
    55 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    30 min
  • Difficulté
  • Budget
  • 383kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Saladier
    Econome
    Plaque à rôtir
    Cuillère à soupe
    Spatule
    Fourchette
    Planche à découper

Péparation des légumes et des filets

1
Eplucher la carotte à l'aide d'un économe, tailler les extrémités et la couper en paysanne à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Réserver les carottes émincées dans un saladier.
3
Couper l'extrémité des oignons nouveaux, les couper en deux dans la longueur puis les émincer finement à l'aide d'un couteau éminceur.
4
Réserver les oignons émincés dans le saladier avec les carottes.
5
Eplucher l'échalote, la ciseler finement à l'aide d'un couteau éminceur et la réserver dans le saladier avec les légumes.
6
Eplucher la gousse d'ail à l'aide d'un couteau d'office puis la couper en deux, enlever le germe et la réserver dans le saladier.
7
Ajouter le clou de girofle, le thym et le laurier dans le saladier.
8
Vérifier qu'il n'y ait plus d'arête dans les filets de lisette puis les déposer côté chair au fond d'une plaque à rôtir.
9
Effeuiller la coriandre, l'émincer à l'aide d'un couteau éminceur et la parsemer directement sur les filets.

Préparation de la nage

1
Verser l'eau, le vinaigre blanc, le vin blanc, le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant à l'aide d'une spatule.
2
Ajouter les légumes quand le mélange commence à bouillir.
3
Assaisonner avec du sel et du poivre, mélanger.
4
Porter le tout à frémissements et laisser cuire pendant 10 minutes.
5
Ajouter de l'eau si le liquide réduit trop.
6
Stopper ensuite la cuisson et verser la nage sur les filets de lisette. Puis laisser mariner pendant 30 minutes à 1 heure à température ambiante pour que les filets s'imprègnent bien de la nage et cuisent.

Dressage

1
Dresser les filets sur des assiettes à l'aide d'une fourchette
2
Arroser les filets de sauce à l'aide d'une cuillère à soupe.
3
Parsemer les filets de quelques feuilles de coriandre et de fleur de sel puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les filets de lisette

Filet(s) de lisette
600
gramme(s)

Ingrédients pour la marinade

Eau
20
cl
Vin blanc
10
cl
Vinaigre d'alcool blanc
5
cl
Sucre semoule
30
gramme(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2
unité(s)
Echalote(s)
1
unité(s)
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Coriandre
1
botte(s)
Laurier
1
feuille(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Coriandre
1
botte(s)
Fleur de sel
1
Quantité suffisante