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Type de plat
Verrines

Verrines quatre couleurs

Verrines quatre couleurs par Enrico Masia

  • Total
    1h20
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    50 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 431kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
8pers.
  • Casserole
    Poêle
    Mixeur plongeant
    Passoire
    Couteau éminceur
    Maryse
    Bols
    Saladiers
    Cuillère à café
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe
    Econome
    Verrine(s)
    Couteau d'office
    Verre mesure
    Planche à découper

Préparation de la sauce tomate

1
Eplucher les oignons avec un couteau d'office et les ciseler finement avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Verser l'huile d'olive dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
3
Verser les oignons dans la casserole puis remuer avec une cuillère en bois.
4
Verser le coulis de tomates et mélanger. Saler et poivrer.
5
Lorsque le coulis est à ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 30 minutes.

Préparation du pesto

1
Eplucher la gousse d'ail et réserver.
2
Effeuiller le basilic et réserver quelques feuilles dans un bol pour la sauce tomate.
3
Placer le reste de feuille de basilic dans un verre mesureur.
4
Ajouter la gousse d'ail, les pignons de pin et le parmesan râpé.
5
Saler et assaisonner avec de l'huile d'olive.
6
Mixer le mélange avec le mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
7
A l'aide d'une maryse, débarrasser le pesto dans un bol. Réserver au réfrigérateur.

Réalisation de la sauce et préparation des aubergines

1
Eplucher les aubergines avec un économe puis ôter les extrémités. Les couper en tranches avec un couteau éminceur. Puis les couper bâtonnets de 1 cm et enfin en dés. Réserver dans un saladier.
2
Faire chauffer une poêle sur feu moyen avec un filet d'huile d'olive.
3
Lorsque l'huile est chaude, mettre la moitié des aubergines dans la poêle.
4
Saler et poivrer puis les faire sauter pour les dorer sur toutes les faces.
5
Rajouter de l'huile si nécessaire et les remuer sans cesse.
6
Lorsque les dés d'aubergine sont bien dorés, baisser le feu et après quelques secondes, les débarrasser dans une passoire.
7
Faire chauffer de nouveau la poêle avec de l'huile et mettre le reste d'aubergines. Saler, poivrer et faire sauter.
8
Remettre un peu d'huile d'olive et remuer. Lorsque les dés sont colorés, débarrasser dans la passoire.
9
Ajouter le basilic effeuillé dans la sauce tomate et mélanger à la spatule.
10
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer la sauce tomate directement dans la casserole. Réserver au chaud.

Dressage

1
Avec un couteau éminceur, couper la mozzarella en cubes. Réserver dans un bol.
2
Disposer les dés d'aubergine dans une verrine et les tasser avec une cuillère à soupe.
3
Dresser les cubes de mozzarella sur les aubergines. Tasser avec une cuillère.
4
Verser la sauce tomate puis terminer en mettant une petite couche de pesto. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
8pers.

Ingrédients pour les aubergines

Aubergine
2
unité(s)
Huile d'olive
4
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la mozzarella

Mozzarella
250
gramme(s)

Ingrédients pour la sauce tomate

Coulis de tomates
1
litre(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Basilic
10
feuille(s)
Huile d'olive
vierge extra
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le pesto

Basilic
1
botte(s)
Pignons de pin
20
gramme(s)
Parmesan
25
gramme(s)
Huile d'olive
vierge extra
20
cl
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante