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Type de plat
Mousses

Cappuccino marron chocolat

Cappuccino marron chocolat par Nicolas Duquenoy

  • Total
    20 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 449kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Robot
    Fouet
    Casseroles
    Saladiers
    Maryse
    Passette
    Cuillère en bois
    Cuillère à soupe

Préparation de la mousse de marron

1
Verser la pâte de marron dans un saladier et la travailler à l'aide d'une maryse pour qu'elle ramollisse. Réserver à température ambiante.
2
Dans un saladier d'eau froide, faire tremper la gélatine pendant une dizaine de minutes.
3
Dans un autre saladier, verser les jaunes d’œufs, le sucre et fouetter pour blanchir le mélange.
4
Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition. Lorsqu'il est à ébullition, en verser la moitié sur les œufs blanchis. Fouetter vivement et verser le mélange dans la casserole avec le lait restant.
5
Mélanger avec une spatule et cuire doucement la crème anglaise en veillant à ce que le mélange ne bout pas. La crème anglaise est cuite lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère.
6
Egoutter la feuille de gélatine entre les mains puis l'ajouter à la crème anglaise. Mélanger à la spatule puis ajouter ce mélange à la pâte de marron. Mélanger avec un fouet.
7
Réserver la crème de marron au réfrigérateur pour faire refroidir la préparation.
8
Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot. Mettre le batteur en marche et monter la crème en chantilly.
9
Diviser la crème montée en deux. Réserver une moitié au frais et verser l'autre moitié dans la crème de marron refroidie. Mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires pour ne pas faire retomber la préparation.
10
Réserver la mousse de marron au réfrigérateur jusqu'au dressage.

Préparation de la sauce au chocolat

1
Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.
2
Lorsqu'il est bouillant, le verser dans un saladier contenant les morceaux de chocolat. Mélanger avec un fouet pour bien incorporer le tout.

Dressage

1
Sortir la mousse de marron et la crème montée du réfrigérateur.
2
Dans un verre, verser la mousse de marron jusqu'à mi-hauteur, puis verser de la sauce chocolat sur le tour.
3
Finir avec la crème montée en couvrant bien toute la surface. Saupoudrer de cacao en poudre à l'aide d'une passette puis servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la mousse de marron

Crème de marron
200
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
200
gramme(s)
Lait demi-écrémé
10
cl
Jaune(s) d'oeuf
2
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
25
gramme(s)
Feuille de gélatine
2
gramme(s)

Ingrédient pour la décoration

Chocolat noir
60
gramme(s)
Lait demi-écrémé
8
cl
Cacao en poudre
1
c. à soupe