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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Crabe spring rolls

Crabe spring rolls par Yannick Papin

  • Total
    30 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 537kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Fouet
    Couteau éminceur
    Râpe
    Saladier
    Torchon
    Cuillère à soupe

Préparation de la mayonnaise épicé

1
Verser le jaune d'oeuf, la moutarde et du sel dans un saladier. Mélanger au fouet.
2
Ajouter de l'huile de tournesol tout en mélangeant avec le fouet.
3
Surtout, verser l'huile doucement et mélanger rapidement sans s'arrêter. Utiliser une huile de tournesol et non pas une huile d'arachide car si la mayonnaise est réservée au réfrigérateur, l'huile va remonter à la surface.
4
Ajouter le sucre, le curry et le curcuma. Mélanger avec le fouet.
5
Ciseler la ciboulette avec un couteau éminceur.
6
Ajouter la ciboulette à la mayonnaise. Mélanger toujours au fouet.
7
Ciseler la coriandre et le basilic thaï préalablement équeutés.
8
Ajouter à la mayonnaise la coriandre et le basilic thaï. Mélanger.
9
Ouvrir le piment en deux puis retirer les petites graines situées à l'intérieur du piment. Hacher finement le piment puis l'ajouter à la mayonnaise.
10
Éplucher le gingembre et le râper au dessus de la mayonnaise.
11
Râper légèrement la peau du citron vert au dessus du saladier. Mélanger. Puis réserver au réfrigérateur.

Le montage des spring rolls

1
Couper l'avocat en deux. Retirer le noyaux. Récupérer la chair avec une cuillère.
2
Préférer un avocat pas trop mûr pour éviter qu'il ne parte en purée.
3
Couper un tronçon de concombre d'environ 15 cm, puis couper de fines bandes. Tailler le concombre en julienne. Réserver dans une assiette.
4
Couper l'avocat en deux. Puis le couper en tranches larges. Réserver dans une assiette.
5
Préparer les feuilles de menthe, le cerfeuil, le basilic thaï et les feuilles de Tito
6
Mettre de l'eau à chauffer dans une bouilloire puis la verser dans un grand saladier.
7
Humidifier le torchon pour le montage des spring rolls. Étaler le torchon sur une planche.
8
Faire tremper une galette de riz pendant quelques secondes dans le saladier d'eau chaude. La disposer sur le torchon.
9
Déposer quelques feuilles de Tito à la base de la galette de riz. Puis ajouter de la chair de crabe et de la mayonnaise épicée.
10
Ajouter un peu de concombre puis de l'avocat.
11
Enfin ajouter de la menthe, du basilic thaï, du cerfeuil et une feuille de chaîne.
12
Soulever une extrémité de la galette de riz humide pour l'enrouler. Bien enrober toute la préparation en serrant le rouleau au maximum.
13
Rabattre les côtés sur l'intérieur. Puis finir de rouler la galette. Procéder de la même façon avec les autres galettes.

Le dressage

1
Disposer la mayonnaise épicée dans un petit bol.
2
Parer légèrement les côtés des spring rolls puis les couper en deux en biseau ou droit.
3
Couper un quartier de citron vert.
4
Tremper les extrémités des spring rolls dans du sésame grillé puis les disposer debout dans une assiette.
5
Décorer avec les quartiers de citron et quelques feuilles de salade.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les spring rolls

Galette(s) de riz
8
unité(s)
Chair de crabe
320
gramme(s)
Avocat
1
unité(s)
Concombre
1/2
unité(s)
Feuille(s) de tito
16
unité(s)
Cerfeuil
1/2
botte(s)
Menthe fraîche
1/2
botte(s)
Feuilles de chêne
80
gramme(s)
Basilic
Basilic thaï
1/2
botte(s)

Ingrédients pour la mayonnaise épicée

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Moutarde
1
c. à soupe
Huile de tournesol
20
cl
Curcuma
1
c. à soupe
Curry
1
c. à soupe
Coriandre
1/2
botte(s)
Piment(s)
piment oiseau
1
unité(s)
Zeste(s) de citron
citorn vert
5
gramme(s)
Gingembre frais
10
gramme(s)
Sucre semoule
1
c. à soupe
Basilic
Basilic Thaï
1/2
botte(s)
Ciboulette
1
botte(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Graines de sésame
50
gramme(s)
Citron(s) vert(s)
1
unité(s)