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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Fricassée d'asperges aux morilles

Fricassée d'asperges aux morilles par Alice Bardet

  • Total
    35 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 190kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Papier absorbant
    Econome
    Couteau d'office
    Presse-agrumes
    Poêle
    Casserole
    Bol
    Assiette
    Ecumoire
    Ciseaux à herbes
    Saladiers
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Placer les asperges à plat sur le plan de travail puis à l'aide d'un économe, les éplucher de la tête vers la queue. Casser la base de la queue puis réserver dans une assiette.
2
A l'aide d'un couteau d'office, ôter le bout terreux à la base des morilles puis les plonger dans un saladier d'eau froide. Les égoutter avec une écumoire et recommencer l'opération jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3
Réserver les morilles dans un bol et les éponger à l'aide d'un papier absorbant.
4
Couper le citron en deux avec un couteau d'office puis le presser à l'aide d'un presse-agrumes. Réserver.
5
A l'aide d'un couteau d'office, éplucher l'échalote puis la ciseler. Réserver dans un bol.
6
Avec des ciseaux, ciseler la ciboulette. Réserver dans un bol.

Cuisson

1
Remplir une casserole d'eau et faire bouillir. Ajouter du gros sel. A ébullition, plonger les asperges et laisser cuire 7 minutes.
2
Vérifier la cuisson des asperges en plantant la lame d'un couteau: si la lame rentre sans résistance, les asperges sont cuites.
3
Débarrasser les asperges à l'aide d'une écumoire et réserver dans une assiette.
4
Faire chauffer une poêle sur feu doux et ajouter le tiers du beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter les asperges. Saler et poivrer.
5
Lorsque les asperges commencent à dorer, ajouter les morilles. Ajouter du beurre en cours de cuisson. Arroser de beurre fondu avec une cuillère à soupe et retourner les asperges.
6
Lorsque les asperges sont dorées et les morilles gorgées de beurre, débarrasser dans une assiette à l'aide d'une écumoire.
7
Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et les faire légèrement colorer. Ajouter le fond de volaille et laisser réduire.
8
Lorsque le mélange est réduit, ajouter du beurre, saler, poivrer puis ajouter la ciboulette, mélanger et ôter du feu.

Dressage

1
Dans une assiette de dressage, disposer harmonieusement les asperges et verser un filet de jus de citron. Placer les morilles et napper de sauce aux échalotes. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la fricassée

Asperge(s) blanche(s)
12
unité(s)
Morille
200
gramme(s)
Echalote(s)
2
unité(s)
Bouillon de volaille
10
cl
Beurre
75
gramme(s)
Ciboulette
1/2
botte(s)
Citron(s)
1/2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Gros sel
1
Quantité suffisante