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Type de plat
Entrées chaudes aux produits de la mer

Noix de saint-jacques aux pois gourmands et jus de pomme verte

Noix de saint-jacques aux pois gourmands et jus de pomme verte par Alice Bardet

  • Total
    20 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 259kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Centrifugeuse
    Presse-agrumes
    Couteau éminceur
    Couscoussier
    Poêle anti-adhésive
    Cuillère à soupe
    Spatule
    Assiette
    Bol
    Couteau d'office

Péparation des ingrédients

1
A l'aide d'un couteau éminceur, couper les pommes vertes préalablement rincées en quartiers.
2
Passer les quartiers de pomme dans la centrifugeuse et réserver le jus de pomme verte dans un bol.
3
Couper les citrons à l'aide d'un couteau éminceur puis les presser avec un presse-agrumes. Réserver dans un bol.
4
A l'aide d'un couteau d'office, ôter les dernières nervures restantes sur les Saint-Jacques. Réserver sur une assiette.
5
Enfourner les assiettes dans lesquelles seront servies les noix de Saint-Jacques dans un four à 140°C (Th.4).

Cuisson des pois gourmands

1
Porter de l'eau à ébullition dans un couscoussier.
2
A ébullition, placer les pois gourmands dans le couscoussier. Mettre le couvercle et laisser cuire 2 minutes.
3
Après 2 minutes, ôter le couvercle et débarrasser les pois gourmands sur une assiette à l'aide d'une spatule.

Cuisson des saint-jacques

1
Faire chauffer 1/3 du beurre dans une poêle et attendre qu'il mousse.
2
Déposer les noix de Saint-Jacques et assaisonner de sel.
3
Après 1 minute, retourner les Saint-Jacques et ajouter un peu du reste de beurre puis saler à nouveau. Avec une cuillère à soupe, arroser les noix de beurre fondues et laisser cuire 1 minute.
4
Verser le jus de pomme verte et le jus de citron dans la poêle. Porter à ébullition sur feu moyen.
5
A ébullition, ajouter les pois gourmands puis mélanger délicatement. Ajouter le reste de beurre puis, dès qu'il est fondu, ôter du feu.

Dressage

1
Sortir les assiettes du four. Disposer les pois gourmands au centre d'une assiette.
2
Placer harmonieusement les noix sur le lit de pois gourmands. Verser un peu de jus de cuisson et servir.
  • Ingrédients
4pers.
Noix de Saint-Jacques
12
unité(s)
Pois gourmands
300
gramme(s)
Pomme(s)
1
unité(s)
Beurre
70
gramme(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante