Vider l'eau contenue dans la coquille dans un saladier puis sortir l'huître de sa coquille et la mettre avec son eau. Récupérer également la chair contenue dans le chapeau.

Réaliser une incision à l'extrémité du filet de saumon entre la chair et la peau. Faire glisser la lame et retirer la peau. Tailler des tranches puis des lanières et enfin des cubes. Réserver dans un saladier et le placer au frais.

Eplucher le concombre avec un économe puis le tailler en brunoise: couper des tranches en contournant le coeur pour éviter les pépins puis tailler des lanières et enfin des cubes. Réserver dans un saladier.

Rouler le citron entre la paume de la main et la planche à découper puis le couper en deux. Le presser avec un presse-agrumes.

Saler et poivrer puis verser la moitié du jus de citron. Mélanger.

Dans le saladier contenant l'autre moitié de ciboulette, verser le saumon, les huîtres, les concombres et mélanger. Saler et poivrer puis mélanger. Verser le reste de jus de citron, de l'huile d'olive et mélanger.

Faire un trait de crème au citron sur l'assiette et décorer d'une feuille d'aneth. Dans un bol, verser le vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et assaisonner la salade. Dresser la salade sur l'assiette puis servir.