< Retour
Type de plat
Petits gâteaux

Sablés nantais

Sablés nantais par William Lamagnère

  • Total
    1h35
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 543kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
10pers.
  • Batteur
    Maryse
    Rouleau à pâtisserie
    Plaque de four
    Papier sulfurisé
    Film alimentaire
    Emporte pièce
    Pinceau
    Bol
    Assiette

Préparation de l'appareil

1
Equiper le batteur de la feuille. Verser le beurre, la fleur de sel et le sucre glace dans le bol puis faire tourner le batteur à petite vitesse.
2
Ajouter la poudre d'amandes, la noix de coco râpée puis battre à vitesse moyenne.
3
Ajouter les oeufs puis battre de nouveau en augmentant progressivement la vitesse.
4
Décoller les ingrédients des parois à l'aide d'une maryse puis faire tourner à nouveau.
5
Verser la farine puis battre à petite vitesse. Racler les bords avec la maryse et battre une dernière fois.
6
Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. Former une boule et la travailler légèrement à la main avant de la déposer sur une assiette farinée.
7
Couvrir la pâte de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Cuisson de la pâte

1
Préchauffer le four à 160°C (Th.5) sur chaleur tournante. Sortir la pâte du réfrigérateur.
2
La déposer sur le plan de travail et la travailler à la main. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie en la farinant régulièrement.
3
Découper des formes dans la pâte à l'aide d'emporte-pièce puis disposer les sablés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
4
Mélanger un oeuf entier, du sel et du sucre dans un bol. Badigeonner les sablés de dorure à l'aide d'un pinceau.
5
Laisser reposer une dizaine de minutes puis enfourner pendant environ 12 min pour les petits formats de biscuit et 20 min pour les plus grands formats.
6
Sortir les petits sablés du four lorsqu'ils sont cuits et laisser les plus grands cuire.

Dressage

1
Sortir les autres sablés du four lorsqu'ils sont cuits puis les disposer sur une assiette de dressage à l'aide d'une spatule.
2
Décorer l'assiette de sucre glace puis servir.
  • Ingrédients
10pers.

Ingrédients pour les sablés

Farine
Type 55
325
gramme(s)
Beurre
350
gramme(s)
Amande(s) en poudre
75
gramme(s)
Noix de coco rapée
75
gramme(s)
Sucre glace
150
gramme(s)
Fleur de sel
1
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour la dorure

Oeuf(s) entier(s)
1
unité(s) entière(s)
Sucre semoule
1
pincée(s)
Sel
1
pincée(s)