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Type de plat
Poissons

Lisette confite au tandoori et coco, fenouil étuvé

Lisette confite au tandoori et coco, fenouil étuvé par Ramuntxo Berria

  • Total
    3h20
  • Préparation
    1h
  • Cuisson
    20 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 459kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Pince à désarêter
    Bols
    Plat creux
    Presse-ail
    Pinceau
    Couteau éminceur
    Saladiers
    Sautoir
    Cuillère en bois
    Couvercle
    Maryse
    Cuillère à soupe
    Planche à découper

Préparation des ingrédients

1
Réaliser une incision en biais au niveau de la tête de la lisette puis tourner la lame du couteau pour suivre l'arête centrale. Arrivé à la partie ventrale, enfoncer le couteau qui doit ressortir de l'autre côté puis lever le filet.
2
Retourner le poisson et procéder de la même manière. Désarêter les filets avec une pince à désarêter. Passer l'index sur les filets pour repérer les arêtes, nettoyer régulièrement la pince dans un bol d'eau.
3
Parer les filets à l'aide d'un couteau d'office en enlevant les parties latérales contenant les arêtes. Réserver les filets dans un plat à four, chair vers le haut.
4
Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la main puis les peler et les dégermer avec un couteau d'office. Ecraser l'ail au dessus d'un saladier à l'aide d'un presse-ail.
5
Dans le saladier contenant l'ail, ajouter le miel et la pâte de tandoori. Mélanger avec une cuillère à soupe.
6
Badigeonner les filets de lisette du mélange tandoori et miel à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur.

Préparation du fenouil

1
Peler l'oignon avec un couteau d'office, le couper en deux, ôter le germe et l'émincer finement avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
A l'aide d'un couteau d'office, enlever les tiges du fenouil puis ôter le coeur. Détacher les pétales de fenouil, le nettoyer dans un saladier d'eau.
3
Egoutter le fenouil, l'émincer finement avec un couteau éminceur.
4
Faire chauffer un sautoir. Ecraser une gousse d'ail, la peler et la dégermer. Mettre la gousse d'ail et le lait de coco dans le faitout.
5
Ajouter les oignons et le fenouil. Mélanger avec une cuillère en bois puis assaisonner de sel. Couvrir et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes.
6
Après 10 minutes, débarrasser le fenouil dans un bol à l'aide d'une écumoire. Augmenter le feu et laisser réduire le jus de cuisson.
7
Lorsque le jus est suffisamment épais, débarrasser dans un bol en raclant les parois du sautoir avec une maryse.

Dressage

1
Préchauffer le four en position gril sur la puissance maximum. Sortir la lisette du réfrigérateur.
2
Disposer le fenouil au centre d'une assiette de dressage. A l'aide d'une spatule, déposer le filet de lisette sur le fenouil côté peau apparent.
3
Enfourner l'assiette sous le gril pendant 1 minute. Sortir l'assiette du four, verser un peu de sauce à la noix de coco sur le côté de l'assiette. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la lisette confite

Maquereau
d'environ 500g
2
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la marinade

Pâte de tandoori
125
gramme(s)
Miel liquide
d'acacia
50
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour le fenouil

Fenouil(s)
2
unité(s)
Lait de coco
200
ml
Oignon(s)
1
unité(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Sel
1
Quantité suffisante