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Type de plat
Soupes chaudes

Crème de châtaignes au foie gras

Crème de châtaignes au foie gras par Ramuntxo Berria

  • Total
    15 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 437kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau scie
    Grille de four
    Plaque de four
    Casserole
    Mixeur plongeant
    Spatule
    Couteau d'office
    Louche
    Planche à découper

Préparation des toasts

1
Préchauffer le four à 200°C (Th.7) sur la position air pulsé.
2
A l'aide d'un couteau scie, couper des tranches de pain en biseau. Les disposer sur une grille et enfourner pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées.
3
Lorsque que les tartines sont grillées, sortir du four et laisser refroidir.

Réalisation de la crème de châtaignes

1
Mettre une casserole à chauffer sur feu vif avec du beurre. Lorsqu'il mousse, baisser le feu et ajouter les marrons. Mélanger avec une spatule.
2
Verser le bouillon puis augmenter le feu pour porter le mélange à ébullition. A ébullition, éteindre le feu et mixer le tout avec un mixeur plongeant.
3
Incorporer la crème liquide puis la moitié du foie gras. Mixer de nouveau.

Dressage

1
Déposer quelques copeaux de foie gras sur les tartines de pain.
2
Déposer des copeaux de foie gras au fond du bol de dressage puis, à l'aide d'une louche, verser le velouté. Servir avec les tartines.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédient pour la crème de châtaignes au foie gras

Châtaigne
300
gramme(s)
Foie gras mi-cuit
200
gramme(s)
Bouillon de volaille
50
cl
Crème fraîche épaisse
50
gramme(s)
Baguette(s) de pain
4
tranche(s)
Beurre doux
10
gramme(s)