< Retour
Type de plat
Soupes chaudes

Crème de lentilles du puy à la noix de coco

Crème de lentilles du puy à la noix de coco par Ramuntxo Berria

  • Total
    1h05
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 454kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Econome
    Couteau d'office
    Saladier
    Couteau éminceur
    Couteau scie
    Saladier
    Casserole
    Spatule
    Poêle
    Passoire
    Papier absorbant
    Mixeur plongeant
    Pochon
    Chinois (passoire très fine)
    Fouet
    Planche à découper

Préparation des ingrédients et cuisson de la soupe

1
A l'aide d'un économe, éplucher les carottes. Réserver
2
Eplucher l'oignon puis réserver. Peler la gousse d'ail et retirer le germe. Réserver également.
3
Fendre la carotte en deux dans la longueur, l'émincer grossièrement. Couper l'oignon en deux, le ciseler également. Réserver le tout dans un saladier.
4
Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, faire suer les légumes. Remuer avec une spatule.
5
Eteindre le feu, laisser légèrement refroidir avant d'ajouter les lentilles. Verser ensuite le lait de coco et couvrir d'eau.
6
Remettre sur feu doux. Lorsque cela bout, baisser à nouveau le feu et laisser cuire pendant environ 40 minutes.

Préparation des croutons

1
Parer les bords du pain de mie, tailler des dés à l'aide d'un couteau scie. Réserver dans un saladier.
2
Faire chauffer une poêle sur feu vif avec un filet d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le beurre et laisser fondre.
3
Ajouter les croûtons et remuer la poêle. Laisser colorer les croûtons sur toutes leurs faces. Saler.
4
Lorsque les croûtons sont colorés, les débarrasser dans une passoire couverte de papier absorbant.

Finition du velouté

1
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les lentilles et les autres légumes dans la casserole.
2
Passer le velouté dans un chinois à l'aide d'un saladier en écrasant les lentilles à l'aide d'un pochon.
3
Assaisonner de sel et poivre, puis ajouter la crème fraîche. Fouetter pour incorporer la crème.

Dressage

1
A l'aide d'une louche, verser du velouté dans un bol de dressage. Décorer d'une touche de crème fraîche.
2
Ajouter des croûtons sur le velouté, saupoudrer légèrement de piment d'Espelette. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la crème de lentilles

Lentilles vertes du Puy
200
gramme(s)
Oignon(s)
Blanc
100
gramme(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Lait de coco
30
cl
Eau
30
cl
Crème fraîche épaisse
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les croûtons

Pain de mie
3
tranche(s)
Huile d'olive
1
trait
Beurre
10
gramme(s)
Sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Crème fraîche épaisse
4
c. à café
Piment d'Espelette
4
pincée(s)