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Type de plat
Bricks, beignets, feuilletés

Tempura d'aubergines au basilic

Tempura d'aubergines au basilic par Nicolas Duquenoy

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 252kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Econome
    Couteau éminceur
    Saladier
    Fourchette
    Plaque à débarasser
    Papier absorbant
    Plat
    Assiette creuse
    Casserole
    Ecumoire

Préparation des aubergines

1
Avec un couteau d'office, couper le pédoncule des aubergines et les éplucher à l'aide d'un économe.
2
Couper les aubergines en rondelles d'environ un 1/2 centimètre, en bâtonnets, ou en gros dés au choix.
3
Réserver le tout dans un plat et saupoudrer légèrement de sel.
4
Effeuiller le basilic puis le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur. Parsemer le basilic sur les aubergines et laisser reposer ainsi 10 minutes.

Préparation des tempura

1
Dans un saladier, verser la farine à tempura et la détendre avec de l'eau en mélangeant avec une fourchette jusqu'à l'obtention du pâte homogène.
2
Ajouter un glaçon dans la pâte et réserver.
3
Verser de la farine normale dans une assiette creuse et fariner les morceaux d'aubergine. Tapoter pour retirer l'excédant.

Cuisson des tempura

1
Mettre une casserole d'huile à chauffer et la porter à ébullition.
2
A ébullition, jeter un peu de pâte à tempura dans la casserole. Si celle-ci se met à rissoler, l'huile est suffisamment chaude.
3
Tremper les morceaux d'aubergine dans la pâte à tempura et les plonger dans la casserole.
4
Retourner délicatement les tempura avec une fourchette et les laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
5
Lorsqu'ils sont dorés, les débarrasser sur une recouverte de papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Saupoudrer les beignets de sel.

Dressage

1
Superposer les tempura sur une assiette de dressage et décorer de quelques feuilles de basilic et tomates cerise coupées en deux. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la tempura

Aubergine
2
unité(s)
Farine
à tempura
125
gramme(s)
Farine
50
gramme(s)
Basilic
1
botte(s)
Huile d'arachide
1
litre(s)
Sel
1
Quantité suffisante
Glaçon(s)
1
Quantité suffisante