Katsuo no tataki - bonite grillée

Ma recette en quelques mots...

Pour cette recette traditionnelle japonaise, il est important d’utiliser un poisson très frais et de couper le daikon très finement à la manière des cheveux d’anges. Si vous le pouvez, utilisez une sauce soja japonaise pas trop salée.

4pers.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis faire griller le filet de thon sur toutes les faces pendant 1 min environ.

Le plonger immédiatement dans un bac d'eau glacée.

Couper le daïkon en julienne et le plonger 15 minutes dans de l'eau glacée puis le réserver sur une assiette.

Râper le gingembre et réserver dans un bol. Couper la ciboule en fines rondelles puis réserver dans un bol.

Couper le thon en largeur (5 mm) et le mettre dans une assiette avec l'oignon et le basilic. Verser la sauce dessus.

Mélanger le dashi et l'eau dans un bol. Ajouter la sauce soja, le jus de citron vert et le mirin et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Laisser sécher le thon et le daïkon. Couper des tranches de bonite de 1/2 cm d'épaisseur.

Servir la bonite sur des assiettes avec du daïkon, du basilic et de la ciboule dessus. Servir le gingembre et la sauce froide séparément.