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Type de plat
Soupes chaudes

Velouté de parmesan à l'huile de noisette

Velouté de parmesan à l'huile de noisette par Christophe Casazza

  • Total
    30 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 347kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Blender
    Couteau éminceur
    Bol
    Econome
    Casserole
    Spatule
    Louche
    Fouet
    Râpe
    Assiette

Préparation des ingrédients

1
Couper le pain de mie dont la croûte fut préalablement parée en petits morceaux. Réserver sur une assiette.
2
Verser les morceaux de pain de mie dans un blender et ajouter le parmesan préalablement râpé. Mixer jusqu'à obtention d'une poudre homogène.
3
A l'aide d'un économe, prélever des morceaux de parmesan pour le dressage et réserver dans un bol.
4
Ciseler finement la ciboulette avec un couteau éminceur. Réserver dans un bol.

Cuisson de la soupe

1
Verser la poudre pain et parmesan dans une casserole et verser le bouillon tout en mélangeant à la spatule.
2
Mettre la casserole sur feu doux et laisser chauffer tout en mélangeant au fouet pour que les ingrédients s'amalgament bien.
3
Râper la noix de muscade au dessus du velouté puis mélanger au fouet.
4
Laisser cuire environ 15 minutes en mélangeant régulièrement afin d'obtenir un velouté bien crémeux.

Dressage

1
Tailler des toasts de pain de mie préalablement grillé en carré. Verser le velouté dans un bol à l'aide d'une louche puis poser un carré de toast dessus avec un copeau de parmesan.
2
Verser quelques gouttes d'huile de noisette et parsemer de ciboulette ciselée. Déposer le bol sur une assiette et décorer de quelques brins de ciboulette avant de servir.
  • Ingrédients
4pers.

Préparation

Parmesan
150
gramme(s)
Pain de mie
200
gramme(s)
Huile de noisette
1
c. à soupe
Bouillon de volaille
1 1/2
litre(s)
Noix de muscade
2
pincée(s)
Ciboulette
1
Quantité suffisante

Dressage

Parmesan
1
Quantité suffisante
Pain de mie
1
Quantité suffisante