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Type de plat
Entrées chaudes aux légumes

Poireaux mimosa

Poireaux mimosa par Antony Cointre

  • Total
    20 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 237kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Bols
    Cuillère à café

Préparation des ingrédients

1
Fendre le poireau avec un couteau d'office et retirer la première feuille. Couper la partie verte et le pied puis le détailler en tronçons.
2
Effeuiller le persil feuille par feuille. Réserver dans un bol.
3
Mélanger la sauce soja, de l'huile d'olive et du vinaigre de cidre dans un autre bol.

Cuisson des poireaux et des oeufs

1
Mettre une casserole d'eau à chauffer avec du gros sel. Porter à ébullition.
2
Plonger les poireaux quand l'eau bout et laisser cuire pendant environ 10 minutes.
3
Mettre une autre casserole d'eau sur le feu, plonger les œufs et les faire cuire 9 minutes à partir de l'ébullition.
4
Une fois que les œufs sont cuits, les sortir de l'eau à l'aide d'une écumoire. Retirer les poireaux avec l'écumoire et les mettre dans un saladier d'eau glacée.
5
Passer les œufs sous l'eau fraîche. Retirer les poireaux de l'eau et réserver dans une assiette.

Préparation des oeufs mimosa

1
Écaler les œufs puis les hacher à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Ajouter du persil aux œufs et mélanger. Saler et mélanger à nouveau.

Dressage

1
Couper les tronçons de poireau en deux à l'aide d'un couteau éminceur.
2
Les disposer sur une assiette en alternant le vert foncé et le vert clair. Arroser de vinaigrette.
3
Disposer les œufs mimosa sur les poireaux et servir.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les poireaux mimosa

Poireau
500
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
4
unité(s) entière(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Vinaigre de cidre
2
c. à soupe
Sauce soja
2
c. à soupe
Huile d'olive
4
c. à soupe
Gros sel
1
Quantité suffisante