Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Légumes croquants en dinette
- Total25 min
- Préparation15 min
- Cuisson10 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 351kcal
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4pers.
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-
Couteau d'officeSaladierEconomeAssiettePapier absorbantPoêleCuillère à soupeCouvercle
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
Avec un couteau d'office, couper la base et la partie vert foncé des mini-poireaux. Enlever la première couche de feuilles puis les couper tous à la même taille.
2
Remplir un saladier d'eau froide pour laver les poireaux puis changer l'eau à chaque lavage de légumes. Réserver tous les mini-légumes sur une assiette recouverte de papier absorbant.
3
Parer les mini-pâtissons puis les laver brièvement dans l'eau. Les couper grossièrement en morceaux puis réserver sur l'assiette.
4
Parer les petits épis de maïs, à la base puis les rincer dans le saladier. Réserver.
5
Couper les extrémités des mini carottes avec un économe puis les laver et réserver.
6
Parer la base des mi-fenouils puis enlever les premières côtes et la pointe des tiges. Les laver puis les réserver sur l'assiette.
Cuisson des légumes
Cuisson des légumes
1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
2
Lorsque l'huile est chaude, ajouter les carottes.
3
Il est important d'incorporer les légumes dans l'ordre de leur durée de cuisson.
4
Après une minute de cuisson pour les carottes, ajouter les fenouils.
5
A nouveau après une minute, incorporer les poireaux et les épis de maïs.
6
Terminer en ajoutant les pâtissons et mouiller avec le bouillon de volaille.
7
Ajouter une gousse d'ail en chemise et le thym. Baisser à feu moyen, assaisonner de sel et laisser cuire à couvert environ 6 minutes.
8
Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau: si celle-ci ne rencontre pas de résistance, c'est cuit.
9
Baisser le feu et retirer la gousse d'ail. Ajouter le beurre petit à petit en remuant la poêle pour monter les légumes au beurre. Arroser les légumes de sauce en remuant.
10
Assaisonner de sel et de poivre.
Dressage
Dressage
1
Disposer un bol sur une assiette de service puis dresser harmonieusement les mini-légumes dedans.
2
Arroser de sauce au beurre, assaisonner de fleur de sel et ajouter quelques pétales de tomates confites. Servir aussitôt.