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Type de plat
Bœuf

Steak au poivre façon julien cadiou

Steak au poivre façon julien cadiou par Julien Cadiou

  • Total
    25 min
  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 480kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Assiette
    Spatule
    Poêle
    Grille à pâtisserie
    Assiette
    Planche à découper
    Couteau d'office
    Cuillère à soupe
    Papier aluminium

Préparation de la viande

1
Parer la viande avec un couteau éminceur, enlever le gras et surtout les nerfs.
2
Paner le steak dans le poivre préalablement réparti dans une assiette creuse. Faire pression avec les mains pour bien faire adhérer le poivre. Réserver dans une assiette.

Cuisson du steak

1
Mettre une poêle à chauffer sur feu vif avec un filet d'huile et le beurre.
2
Saler la viande des deux côtés et la mettre dans la poêle bien chaude.
3
Retourner la viande avec une spatule et la saisir sur l'autre face. Retirer la viande de la poêle lorsqu'elle a atteint la cuisson souhaitée.
4
La laisser s'égoutter sur une grille et la couvrir avec du papier aluminium.
5
Enlever l'excès de graisse de la poêle et la remettre sur feu vif.
6
Déglacer les sucs de cuisson au vin blanc et laisser réduire aux trois quarts. Verser le fond de veau et mélanger tout en portant à ébullition. Laisser réduire légèrement.
7
Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement en sel et mélanger. Puis retirer du feu.

Dressage

1
Retirer le papier aluminium du steak et le déposer sur une planche à découper. Le trancher en deux avec un couteau et le déposer sur une assiette de dressage.
2
Accompagner de quelques feuilles de salade, napper la viande de sauce au poivre. Le plat est prêt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le steak au poivre

Faux-filet(s)
600
gramme(s)
Poivre Mignonette
100
gramme(s)
Vin blanc
15
cl
Crème liquide (fleurette)
15
cl
Beurre
25
gramme(s)
Huile d'arachide
1
c. à soupe
Fond brun de veau
15
cl
Sel
1
Quantité suffisante