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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Rouleaux de printemps aux fruits du mendiant

Rouleaux de printemps aux fruits du mendiant par Bruno Viala

  • Total
    15 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    0
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 436kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Torchon
    Râpe
    Ramequins
    Bols
    Saladier
    Fourchette
    Pinceau
    Spatule
    Planche à découper

Taillage des fruits

1
Tailler les abricots en fins bâtonnets d'environ 3 à 5 millimètres d'épaisseur. Réserver dans un ramequin.
2
Tailler les figues de la même manière. Réserver dans un ramequin.
3
Retirer les noyaux des pruneaux et les tailler en fin bâtonnets. Réserver dans un ramequin.
4
Concasser grossièrement les pignons de pins et les noisettes avec le couteau éminceur. Réserver le tout dans un bol.
5
Effeuiller la menthe.

Montage des rouleaux

1
Dérouler un torchon légèrement humide sur le plan de travail.
2
Tremper une galette de riz dans un saladier rempli d'eau tiède afin qu'elle se ramollisse.
3
Étaler la galette sur le torchon. Mettre un peu de soja au centre de la feuille, un peu d'abricot.
4
Ajouter des figues puis des pruneaux. Saupoudrer du mélange pignon-noisette.
5
Assaisonner en râpant les zestes de citron et d'orange. Saupoudrer de cannelle et ajouter un peu de menthe.
6
S'aider du torchon pour rabattre la galette de riz sur la garniture. Serrer pour maintenir les ingrédients bien tassés. Recommencer l'opération autant que nécessaire.
7
Couper l'extrémité des rouleaux avec un couteau éminceur.

Dressage

1
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les rouleaux de printemps avec du sirop d'érable.
2
Disposer délicatement les rouleaux de printemps dans une assiette à l'aide d'une spatule.
3
Terminer par râper quelques zestes de citron et d'orange. C'est prêt.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les rouleaux de printemps aux fruits du mendiant

Galette(s) de riz
8
unité(s)
Pousses de soja
100
gramme(s)
Abricot sec
100
gramme(s)
Figue séchée
100
gramme(s)
Pruneau(x)
100
gramme(s)
Noisette(s) entière(s)
50
gramme(s)
Pignons de pin
50
gramme(s)
Menthe fraîche
8
feuille(s)
Citron(s)
1
unité(s)
Orange(s)
1
unité(s)
Cannelle en poudre
1
Quantité suffisante
Sirop d'érable
1
Quantité suffisante