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Type de plat
Petits gâteaux

Manicotis ou roses du désert

Manicotis ou roses du désert par Andrée Hepp

  • Total
    2h
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 312kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Casseroles
    Fourchette
    Papier absorbant
    Couteau d'office
    Assiette
    Planche à découper
    Saladier
    Spatule
    Torchon
    Rouleau à pâtisserie
    Passoire
    Cuillère à soupe

Préparation du sirop et des agrumes

1
Couper grossièrement les oranges en morceaux avec leur peau.
2
Découper un ruban autour d'une orange, il servira pour la décoration.
3
Couper le citron en deux et le réserver dans une assiette avec les morceaux d'orange et le ruban.
4
Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Laisser chauffer sur feu vif pour faire fondre le sucre.
5
A ébullition et quand le sucre commence à fondre, ajouter les morceaux d'orange et le ruban. Mettre sur feu moyen.
6
Presser le jus du citron au dessus de la casserole puis ajouter le miel. Mélanger avec une cuillère à soupe et laisser cuire 45 minutes.

Préparation de la pâte des manicotis

1
Casser les œufs au dessus d'un saladier et les battre légèrement à la fourchette.
2
Verser progressivement les 3/4 de la farine et mélanger à la fourchette.
3
Poursuivre en mélangeant les ingrédients à la spatule puis pétrir la pâte à la main.
4
Ajouter la bière. La quantité de bière est proportionnelle au nombre d'œufs, compter une demi-coquille de bière par œuf.
5
Continuer à pétrir la pâte pour bien l'amalgamer. Ajouter le reste de farine et pétrir afin d'obtenir une pâte homogène.
6
Mettre la pâte sur une planche à découper et la tailler en quatre morceaux.
7
Continuer à travailler un peu les morceaux de pâte et former des boules.
8
Saupoudrer les boules de maïzena et envelopper la planche à découper avec la pâte dessus à l'aide d'un torchon. Laisser reposer 1 heure.
9
Après 1 heure de repos, retirer le torchon et disposer une boule sur le plan de travail.
10
Fariner le plan de travail, étaler la pâte et la travailler au rouleau à pâtisserie. Former un rectangle d'une épaisseur de 1 millimètre.
11
A l'aide d'un couteau d'office, fabriquer des lanières d'environ 2 à 3 centimètres de largeur.
12
Selon la longueur des lanières obtenues, les couper en deux ou en trois.
13
Pour éviter le dessèchement durant la préparation des autres lanières, saupoudrer les bandeaux de pâte de maïzena. Les gestes doivent être rapides car la pâte sèche très vite.
14
Réserver dans une assiette et recouvrir d'un torchon.
15
Vérifier la texture du sirop: il ne doit pas avoir la texture d'un caramel, le mélange doit être liquide. Retirer du feu.

Cuisson des manicotis

1
Verser l'huile de cuisson dans une casserole et faire chauffer à feu vif.
2
Pour vérifier qu'elle est à point, jeter un petit morceau de pâte dans l'huile, il doit remonter et crépiter.
3
A l'aide d'une fourchette, enrouler un bandeau de pâte autour des dents de façon assez lâche et coller le bout.
4
Plonger la pâte dans le bain d'huile et laisser cuire en maintenant le cercle avec deux fourchettes.
5
Retirer délicatement la fourchette et laisser colorer avant de retirer la pâte de l'huile.
6
Cuire les manicotis un par un et les déposer dans une passoire recouverte de papier absorbant.
7
Bien surveiller la température de l'huile, elle doit être autour de 180°C (Th.6).

Dressage

1
Remettre la casserole contenant le sirop sur le feu et maintenir à frémissement.
2
Tremper les manicotis dans le sirop et les retirer à l'aide de deux fourchettes.
3
Procéder par petites quantités et veiller à manipuler délicatement les manicotis car ils sont fragiles.
4
Les disposer sur une passoire posée au dessus d'une assiette pour les égoutter.
5
Disposer les manicotis en pyramide sur une assiette.
6
Verser un peu de sirop de miel dessus, disposer harmonieusement le ruban d'orange autour de la pyramide et décorer de quelques morceaux d'orange.
  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour la pâte à manicotis

Farine
250
gramme(s)
Oeuf(s) entier(s)
2
unité(s) entière(s)
Bière
6
cl
Maïzena
1
Quantité suffisante
Huile de pépins de raisins
1
Quantité suffisante
Farine
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le sirop à mieller

Miel
1
c. à soupe
Sucre semoule
1
kg
Eau
300
ml
Orange(s)
2
unité(s)
Citron(s)
1
unité(s)