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Type de plat
Poulet

Liberdade : suprême de poulet rôti farci à la mangue et sésame

Liberdade : suprême de poulet rôti farci à la mangue et sésame par Angela Clastre

  • Total
    1h30
  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 913kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Poêle
    Plat allant au four
    Casserole
    Couvercle
    Bols
    Ramequins
    Cuillère en bois
    Papier aluminium
    Pilon et Mortier
    Saladiers
    Louche
    Planche à découper
    Emporte pièce
    Cuillère à soupe
    Assiette
    Econome

Préparation des ingrédients

1
Retirer les queues de persil et hacher grossièrement les feuilles à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver dans un bol.
2
Effeuiller le basilic et réserver dans un ramequin.
3
Émincer grossièrement la ciboulette et réserver.
4
Couper l'oignon en deux pour faciliter l'épluchage puis le hacher finement à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.
5
Écraser la gousse d'ail avec le plat de la lame. L'éplucher, retirer le germe et l'émincer très finement. Réserver.
6
Émincer finement le piment. Réserver.
7
Prendre la mangue, glisser le couteau le long d'un côté du noyau. Recommencer de l 'autre côté, puis couper chaque moitié en deux. Réserver les quartiers dans une assiette en gardant la peau.
8
Peler le reste de la mangue, récupérer la chair et la couper en dés. Réserver avec les quartiers de mangue.
9
Tailler les blancs de poulet en enveloppe. C'est à dire dans son épaisseur de manière à obtenir une escalope plus fine et étalée. Réserver avec la mangue.

Préparation de la farce

1
Faire chauffer une poêle sur feu vif. Verser l'huile de tournesol et de sésame.
2
Verser les 3/4 d'ail et d'oignon quand l'huile est chaude, faire revenir sans coloration en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
3
Ajouter le piment et remuer. Verser la chapelure en pluie et la faire colorer en mélangeant avec la cuillère en bois.
4
Ajouter du sel, le persil, le basilic puis les dés de mangue. Mélanger.
5
Ajouter la ciboulette et remuer. La farce et prête. Réserver dans un saladier et laisser tiédir.

Préparation des blancs de poulet

1
Préchauffer le four à 180°C (Th.6). Saupoudrer les blancs de poulet de graines de sésame grillées.
2
Disposer un petit tas de farce sur un blanc de poulet. Rouler l'escalope autour de la farce.
3
Recommencer l'opération avec les autres blancs de poulet en veillant à bien compresser la farce pour qu'elle se tienne à la cuisson.
4
Mélanger le nectar de mangue, la sauce Worcestershire et la sauce soja dans un saladier.
5
Verser un peu d'huile de sésame dans un plat allant au four et poser les rouleaux de poulet en veillant à les serrer pour qu'ils tiennent à la cuisson.
6
Saler et poivrer puis napper généreusement les blancs de poulet de sauce à la mangue.
7
Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pendant 30 minutes.

Préparation du riz créole

1
Faire chauffer de l'huile de tournesol dans une casserole. Ajouter le reste d'oignon haché et d'ail émincé.
2
Faire revenir pendant quelques instants, puis ajouter le riz pour le faire nacrer. Mélanger et ajouter un peu de sel.
3
Quand le riz est translucide, mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
4
Mouiller une deuxième fois avec de l'eau à hauteur quand le riz est presque sec.
5
Décoller le riz qui se trouve au fond de la casserole, couvrir avec du papier aluminium et laisser cuire pendant 13 à 15 minutes.
6
Retirer le papier aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson des blancs de poulet et ajouter les quartiers de mangue.
7
Concasser les cacahuètes à l'aide d'un pilon et d'un mortier.
8
Retirer la feuille d'aluminium de la casserole et ajouter les cacahuètes. Mélanger.

Dressage

1
Sortir le plat du four, mettre les quartiers de mangue de côté.
2
Placer la viande sur la planche à découper, couper chaque morceau en deux.
3
Disposer les morceaux de poulet farcis sur les assiettes de service en les superposant.
4
Dresser des portions de riz aux cacahuètes à l'aide d'un emporte pièce, tasser à l'aide d'une cuillère à soupe.
5
Ajouter un peu de sauce à la mangue sur le poulet, disposer la mangue sur la portion de riz.
6
Décorer les assiettes de feuilles de basilic, de brins de ciboulette et d'un piment entier. Servir de suite.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les suprêmes de poulet

Blanc(s) de poulet
4
unité(s)
Sésame grillé
40
gramme(s)
Huile de sésame
1
c. à soupe
Jus de mangue
500
ml
Sauce soja
1
c. à soupe
Sauce Worcestershire
1
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la farce

Mangue
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Persil plat
1/2
botte(s)
Chapelure
100
gramme(s)
Ciboulette
4
tige(s)
Huile de sésame
3
c. à soupe
Huile de tournesol
2
c. à soupe
Piment Thaï
1
unité(s)
Basilic
Thaï
1/2
botte(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour le riz créole

Riz Basmati
250
gramme(s)
Cacahuète(s)
40
gramme(s)
Huile de tournesol
2
c. à soupe

Ingrédients pour le dressage

Basilic
Thaï
1
tige(s)
Ciboulette
2
tige(s)
Piment(s)
1
unité(s)