Type de plat
Soupes chaudes
Pulpe de topinambours, olives noires et noix de macadamia
- Total30 min
- Préparation10 min
- Cuisson20 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 338kcal
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4pers.
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-
BlenderCasserolePilon et MortierEconomeSaladierCouteau éminceurBolPoêleEcumoireCouteau d'office
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Eplucher les topinambours avec un économe. Les réserver dans l'eau froide.
2
Faire chauffer un peu d'huile d'olive avec du poivre et du sel dans une casserole.
3
Déposer les topinambours dans la casserole et les faire revenir quelques instants.
4
Ajouter de la fleur de thym, du piment d'Espelette et remuer la casserole pour enrober les légumes.
5
Au bout de deux à trois minutes, couvrir les légumes à hauteur avec de l'eau. Cuire environ 20 minutes à feu doux.
6
Éventuellement, faire revenir les topinambours avec des échalotes et du vin blanc avant de les couvrir d'eau.
7
Pendant la cuisson des topinambours, concasser les noix de macadamia au pilon.
8
Dénoyauter les olives noires et les hacher grossièrement. Réserver dans un bol.
9
Faire griller les noix de macadamia dans une poêle sur feu vif. Les réserver dans un bol.
10
Vérifier la cuisson des topinambours à la pointe du couteau. S'ils sont cuits, retirer du feu.
Mixage des topinambours
Mixage des topinambours
1
Mettre les topinambours dans le bol du blender à l'aide d'une écumoire.
2
Mixer une première fois pour obtenir une pulpe brute.
3
Ajouter un peu d'eau de cuisson pour fluidifier un peu la texture, selon la densité désirée.
4
Saler, poivrer et remettre le blender en route à petite vitesse.
5
Ajouter de l'huile d'olive en filet tout en mixant pour finir de lier la pulpe. Mixer ensuite un peu plus fort et arrêter le blender.
Dressage
Dressage
1
Verser la pulpe de topinambours dans des bols ou des assiettes creuses.
2
Parsemer d'olives noires et de noix de macadamia.
3
Utiliser cette pulpe de topinambours pour accompagner des maquereaux grillés ou des filets de sardine.