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Type de plat
Riz

Seitan maison pôélé

Seitan maison pôélé par Caroline Bergoin

  • Total
    1h15
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    35 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 179kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Casserole
    Poêle
    Ciseaux
    Spatule
    Cuillère en bois
    Couteau d'office
    Ecumoire
    Planche à découper
    Fourchette
    Assiette

Préparation de la pâte

1
Dans un saladier, verser la farine de gluten, la farine de riz et l'eau. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
2
Travailler la pâte à la main sur le plan de travail. Pétrir jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts et former un boudin d'environ 4 cm de diamètre puis laisser reposer.

Préparation du bouillon

1
Éplucher l'oignon à l'aide du couteau d'office puis le couper en deux. Émincer. Réserver avec les autres ingrédients pour le bouillon.
2
Dans une casserole, verser l'eau, la sauce soja, le thym, les feuilles de laurier et l'oignon émincé. Porter à ébullition.
3
A ébullition, baisser le feu et maintenir à frémissement puis assaisonner de sel et de poivre.

Cuisson de la pâte

1
Découper la pâte en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux. Ils doivent avoir une forme de bouchées de viande.
2
Séparer les morceaux sur la planche pour ne pas qu'ils collent entre eux.
3
Ajouter les morceaux de pâte dans la casserole de bouillon.
4
Veiller à utiliser une grande casserole car les morceaux de seitan vont augmenter de volume durant la cuisson.
5
Laisser bouillir pendant une trentaine de minutes.
6
En cours de cuisson, les morceaux de seitan vont remonter à la surface, vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette. Si la pâte colle, laisser cuire encore un peu.
7
Une fois les seitans cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et les réserver sur une assiette.

Poêlage des morceaux de seitan

1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle puis ajouter les morceaux de seitan.
2
Cuire sur feu vif pour les saisir puis continuer la cuisson sur feu moyen en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule.
3
Une fois les morceaux de seitan dorés, arrêter la cuisson.

Dressage

1
Disposer un peu de roquette dans les assiettes de dressage puis disposer les morceaux de seitan tout autour.
2
Ajouter des rondelles d'orange et assaisonner la salade d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de poivre. Servir chaud ou froid.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le seitan

Farine
De gluten
130
gramme(s)
Farine
De riz
40
gramme(s)
Eau
150
ml

Ingrédients pour le bouillon

Eau
1 1/2
litre(s)
Oignon(s)
Blanc
1
unité(s)
Sauce soja
2
c. à soupe
Thym
1
branche(s)
Laurier
3
feuille(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Orange(s)
1
unité(s)
Roquette
1
Quantité suffisante
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Vinaigre balsamique
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante