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Type de plat
Poissons

Dos de bar aux carottes rôties et au sel de morilles

Dos de bar aux carottes rôties et au sel de morilles par Alexandre Elkouby

  • Total
    55 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    40 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 405kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Plat allant au four
    Poêle
    Ciseaux
    Cuillère en bois
    Couvercle
    Spatule

Préparation des carottes et des coings

1
Préchauffer le four à 210°C (Th.7).
2
Prendre les carottes, retirer l'excédant de terre au niveau de la queue à l'aide d'un couteau d'office et les rincer à l'eau froide.
3
Découper les carottes en deux dans la longueur. En deux ou en quatre selon la taille des carottes. Placer les carottes dans un plat allant au four.
4
Peler le coing à l'aide d'un couteau d'office puis le tailler en petits morceaux. Les ajouter aux carottes.
5
Ajouter du poivre du moulin et le sel rose. Déposer quelques tiges de romarin, verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de piment d'Espelette.
6
Enfourner pendant 40 minutes à 210°C (Th.7).

Préparation et cuisson du bar

1
Couper les filet de bar en deux et avec la pointe du couteau, strier la peau.
2
Découper des bandelettes de feuilles de nori. Les disposer côté chair du poisson. Disperser quelques grains de sel rose et poivrer.
3
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
4
Ajouter une gousse d'ail écrasée avec sa peau et la feuille de laurier.
5
Quand l'huile est bien chaude, allonger le poisson côté peau dans la poêle. Saisir le poisson puis couvrir et baisser la température. Laisser cuire 6 à 8 minutes.
6
Vérifier que le poisson est cuit et l'ôter du feu.

Dressage

1
Sortir les légumes du four.
2
Disposer le bar sur l'assiette de service.
3
Placer les carottes et le coing sur le côté.
4
Verser un filet d'huile de courge sur le poisson et saupoudrer de piment d'Espelette. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.

Filet de bar aux algues nori

Filet(s) de bar
720
gramme(s)
Sel
Rose d'Himalaya
1
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante
Feuille(s) de nori
1
unité(s)
Piment d'Espelette
1
pincée(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Laurier
1
feuille(s)
Huile de courge
1
trait

Carottes et coing rôtis

Carotte(s)
1
botte(s)
Coing
1
unité(s)
Romarin
1
branche(s)
Huile d'olive
10
cl
Sel
Rose d'Himalaya
1
c. à café
Poivre
1
Quantité suffisante
Piment d'Espelette
1
pincée(s)