< Retour
Type de plat
Finger food

Cigarettes au foie gras, dattes et noix

Cigarettes au foie gras, dattes et noix par Virginie Guitard

  • Total
    55 min
  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 765kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Poêle
    Cuillère en bois
    Assiette
    Fourchette
    Papier absorbant
    Couteau éminceur
    Pinceau
    Ramequins
    Pilon et Mortier
    Couteau de cuisine ou de chef
    Planche à découper

Préparation de la farce

1
A l'aide d'un couteau d'office, hacher grossièrement les dattes dénoyautées et les mettre dans une poêle.
2
Ajouter les noix préalablement concassées au pilon.
3
Verser le sucre, le sel, la badiane et le bâton de cannelle.
4
Mettre à chauffer sur feu moyen, laisser le sucre fondre en mélangeant avec une cuillère en bois.
5
Quand les noix ont torréfié et que le sucre a légèrement caramélisé, retirer la poêle du feu.
6
Il est inutile d'ajouter de la matière grasse car les noix sont déjà très riches en huile. Attention à ne pas trop chauffer la poêle pour ne pas brûler le caramel.

Réalisation des cigarettes

1
Tremper la lame d'un grand couteau dans un récipient d'eau chaude pour faciliter la découpe du foie gras.
2
Découper des tranches de foie gras d'environ 1 centimètre d'épaisseur puis les tailler en bâtonnets de 1 centimètre de largeur.
3
Réserver le foie gras dans un ramequin.
4
Mettre au préalable les feuilles de brick dans un linge humide pour éviter qu'elles ne dessèchent.
5
Placer la feuille de brick sur un plan de travail, la couper en quatre triangles. Recommencer avec les suivantes.
6
Pour une plus grande malléabilité des feuilles, les humidifier de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau.
7
Disposer un peu de farce aux dattes et aux noix à la base arrondie des triangles et un rectangle de foie gras dessus.
8
Rouler la cigarette en rabattant les bords vers l'intérieur.
9
Badigeonner la pointe de blanc d'œuf pour la faire coller.

Poêlage des cigarettes

1
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, déposer les cigarettes de foie gras.
2
Saisir en premier les cigarettes du côté de la fermeture pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la cuisson.
3
Faire dorer les cigarettes sur toutes les faces en les retournant à l'aide de deux fourchettes.
4
Quand les cigarettes sont bien dorées, les débarrasser sur une feuille de papier absorbant.

Dressage

1
Assaisonner les cigarettes de quelques tours de moulin à poivre.
2
Sur une ardoise, dresser les cigarettes en les superposant.
3
Décorer le plat d'un bâton de cannelle, d'une fleur d'anis étoilé et d'un peu de farce aux dattes et aux noix.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les cigarettes au foie gras

Foie gras mi-cuit
240
gramme(s)
Feuille(s) de brick
4
unité(s)
Blanc(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Huile d'olive
1
c. à soupe

Ingrédients pour les noix et dattes caramélisées

Noix (cerneau)
150
gramme(s)
Datte(s) séchée(s)
80
gramme(s)
Sucre semoule
50
gramme(s)
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Sel
5
gramme(s)

Ingrédients pour le dressage

Anis étoilé
4
unité(s) entière(s)
Bâton de cannelle
4
unité(s) entière(s)
Poivre Mignonette
1
Quantité suffisante