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Type de plat
Porc

Travers de porc sauce roquefort

Travers de porc sauce roquefort par Benjamin Darnaud

  • Total
    50 min
  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 538kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Plat allant au four
    Ramequins
    Fourchette
    Cuillère à soupe
    Couteau d'office
    Planche à découper

Préparation de la sauce

1
Verser le miel et le ketchup dans un saladier. Ajouter la fleur de thym, le cumin, le paprika et le piment d'Espelette.
2
Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.

Préparation et cuisson de la viande

1
Préchauffer le four à 250°C (Th.8-9).
2
Disposer les travers de porc dans un plat allant au four.
3
Etaler la sauce sur les deux faces des travers de porc à l'aide d'une cuillère à soupe.
4
Ecraser une gousse d'ail avec la peau sous la paume de la main et la mettre dans le plat.
5
Enfourner pendant environ 30 minutes sur position grill à puissance maximum.

Préparation de la sauce roquefort et du céleri

1
Couper le roquefort en petits morceaux puis l'écraser à la fourchette dans un bol. Ajouter le yaourt petit à petit et mélanger.
2
Couper les petites branches du céleri, retirer les fils s'il y en a à l'aide d'un couteau d'office, puis le couper en bâtonnets. Réserver.

Dressage

1
Sortir les travers de porc du four.
2
Verser la sauce roquefort dans un ramequin, le déposer sur l'assiette de dressage. Disposer les bâtonnets de céleri.
3
Couper la viande en tranches. Dresser quelques morceaux sur le plat et verser un peu de jus de cuisson.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les travers de porc

Travers de porc
1
kg
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)

Ingrédients pour la marinade

Ketchup
30
gramme(s)
Miel
30
gramme(s)
Paprika
3
c. à café
Cumin (en poudre)
3
c. à café
Thym
Fleur de thym
1
c. à café
Piment d'Espelette
1
Quantité suffisante
Fleur de sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédient pour la sauce Roquefort

Roquefort
50
gramme(s)
Yaourt
1
unité(s)

Ingrédient pour le dressage

Céleri-Branche
1
tige(s)