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Type de plat
Soupes chaudes

Crème de haricots cocos au safran et lard fumé

Crème de haricots cocos au safran et lard fumé par Virginie Guitard

  • Total
    13h10
  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    12h
  • Difficulté
  • Budget
  • 396kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Saladier
    Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Econome
    Ramequins
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Ecumoire
    Mixeur plongeant
    Chinois (passoire très fine)
    Maryse
    Poêle
    Cuillère à soupe

Hydratation des haricots et découpe des ingrédients

1
Faire tremper les haricots cocos dans un saladier d'eau froide pendant au moins douze heures pour qu'ils se réhydratent.
2
Avec un couteau d'office, couper les extrémités de l'oignon et l'éplucher. Emincer l'oignon avec un couteau éminceur. Réserver dans un saladier.
3
Éplucher la carotte avec un économe et la découper en gros dés. Réserver.
4
Tailler le lard en morceaux pas trop petits, émincer les 3/4 en dés et garder le reste pour la cuisson des haricots cocos. Réserver.

Cuisson des haricots

1
Mettre le beurre dans une grande casserole et le faire fondre sur feu moyen.
2
Ajouter les oignons pour les faire suer sans les colorer.
3
Ajouter les carottes et le morceau de lard qui n'a pas été découpé en dés.
4
Incorporer ensuite le laurier, le thym et les haricots cocos égouttés avec une écumoire.
5
Bien mélanger avec une cuillère en bois puis verser l'eau.
6
Ajouter les clous de girofle et laisser cuire pendant 40 minutes sur feu moyen.

Mixage de la crème et cuisson des lardons

1
Vérifier la cuisson des haricots: planter le pointe d'un couteau dans un haricot, si la lame ne rencontre pas de résistance, c'est cuit.
2
Retirer les herbes et le lard de la casserole.
3
Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une consistance crémeuse.
4
Placer un chinois au dessus d'une casserole et y verser la crème. Faire passer la crème à l'aide d'une maryse en raclant le fond du chinois.
5
Ajouter le safran et la crème fraîche liquide. Mélanger avec la maryse. Réserver au chaud.
6
Dans une poêle, faire dorer les lardons sans ajouts de matière grasse.

Dressage

1
Servir la crème de cocos dans des coupes ou des verrines.
2
Verser de petites touches de crème et ajouter quelques lardons.
3
Agrémenter de branches de thym et de champignons de Paris. Servir aussitôt.
  • Ingrédients
4pers.
Haricots blancs
cocos
200
gramme(s)
Lard fumé
150
gramme(s)
Beurre
20
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
10
cl
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Eau
1
litre(s)
Safran
1
pincée(s)
Carotte(s)
1
unité(s)
Oignon(s)
1
unité(s)
Thym
1
Quantité suffisante
Laurier
1
Quantité suffisante
Champignon(s) de Paris
1
Quantité suffisante