Type de plat
Entrées chaudes aux légumes
Ravioles croustillantes, potiron, mozzarella et cèpes
- Total35 min
- Préparation30 min
- Cuisson5 min
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 479kcal
4pers.
-
Couteau éminceurCouteau d'officeBolRâpeSaladiersPassoirePinceauPapier absorbantCasserolesCuillère en boisBec verseurMixeur plongeantFouetAssiettePince(s) de cuisineFriteusePoêleCuillère à soupe
Préparation des ingrédients
Préparation des ingrédients
1
Écraser l'ail avec le plat de la lame d'un couteau éminceur et réserver dans un bol.
2
Éplucher et couper l'oignon en deux avant de l'émincer. Réserver dans un saladier.
3
Râper le parmesan au dessus d'un saladier.
4
Couper la mozzarella en tranche puis en dés. Disposer une passoire au dessus d'un saladier pour égoutter la mozzarella.
5
A l'aide d'un pinceau ou le dos d'un couteau, nettoyer les cèpes. Retirer le chapeau puis couper la partie terreuse du pied.
6
Nettoyer le chapeau des cèpes avec un pinceau et gratter sous le chapeau avec un couteau d'office.
7
Couper grossièrement les chapeaux et pieds de cèpes en tranches. Réserver dans un saladier.
8
Éplucher le potiron à l'aide d'un couteau éminceur. Le couper grossièrement en morceaux et réserver dans un saladier.
Préparation de la purée de potiron
Préparation de la purée de potiron
1
Faire chauffer une casserole avec de l'huile d'olive.
2
Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail et le potiron. Saler et poivrer puis faire revenir en mélangeant avec une cuillère en bois.
3
Quand les dés de potiron sont dorés, retirer la gousse d'ail, baisser le feu et verser le bouillon à hauteur. Laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit fondant.
4
Vérifier la cuisson des cubes de potiron et les débarrasser dans un bec verseur. Mixer en purée.
Réalisation de la sauce
Réalisation de la sauce
1
Dans une casserole, verser un tiers de la purée de potiron. La moitié de mozzarella, du parmesan et la crème, saler et poivrer. Fouetter et laisser cuire à feu doux.
2
Rajouter de la crème selon la consistance souhaitée.
Cuisson des cèpes
Cuisson des cèpes
1
Faire chauffer du beurre dans une poêle. Quand celui-ci mousse, ajouter les oignons et les faire revenir avec une spatule.
2
Ajouter les cèpes lorsque les oignons deviennent translucides. Saler et dès qu'ils sont cuits, les retirer du feu.
Montage des ravioles
Montage des ravioles
1
Disposer les cercles de raviole sur le plan de travail.
2
Dans un bol, diluer un jaune d'œuf dans du lait et badigeonner les bords de chaque cercle avec un pinceau.
3
Au centre de chaque cercle de raviole, disposer un peu de purée de potiron.
4
Disposer un peu de mozzarella sur la purée. Ajouter un peu de cèpes et du parmesan.
5
Mettre un deuxième cercle de pâte sur chaque raviole et centrer la garniture avec le bout des doigts. Veiller à sceller les ravioles.
6
Recommencer l'opération autant de fois que nécessaire.
Cuisson des ravioles
Cuisson des ravioles
1
Disposer les ravioles dans le panier de la friteuse et les immerger dans l'huile bien chaude.
2
A l'aide d'une pince, les retourner pour qu'elles dorent de tout les côtés.
3
Lorsqu'elles sont dorées, les déposer sur un papier absorbant.
Dressage
Dressage
1
Disposer une verrine remplie de sauce au parmesan au milieu d'une assiette de service et disposer des ravioles tout autour de la verrine.
2
A l'aide d'une cuillère, verser un trait de sauce sur les ravioles et agrémenter de cèpes restants. Saupoudrer de parmesan râpé et servir.