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Type de plat
Autres desserts aux fruits

Poires rôties à la chantilly d'épices et au chocolat fondant

Poires rôties à la chantilly d'épices et au chocolat fondant par Virginie Guitard

  • Total
    3h15
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    45 min
  • Repos
    2h
  • Difficulté
  • Budget
  • 389kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Fouet
    Chinois (passoire très fine)
    Bec verseur
    Siphon
    Cartouche pour siphon
    Presse-agrumes
    Cuillère à café
    Couteau éminceur
    Plat allant au four
    Verrine(s)
    Cuillère à soupe
    Couteau d'office
    Econome

Préparation de la crème aux épices

1
Verser la crème dans une casserole, la porter à ébullition.
2
Mettre les épices dans la crème.
3
Porter à ébullition, laisser les épices infuser.
4
Ajouter le sucre et bien remuer au fouet.
5
Quand le sucre a fondu, éteindre le feu pour éviter que la crème ne cuise trop.
6
Verser le jus de citron dans la crème, en le passant au travers d'un chinois pour éliminer les éventuels pépins.
7
Attention à ne pas trop mettre de jus de citron pour éviter de masquer les arômes des épices.
8
Remuer la préparation et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
9
Verser la préparation dans un bec verseur en prenant soin de la passer au chinois.
10
Verser la crème dans le siphon.
11
Pour réussir une chantilly, la crème comme le récipient doivent être bien froids.
12
Réserver au frais pendant 2 heures.

Découpe et cuisson des poires

1
Préchauffer le four à 190°C (Th.6-7).
2
Éplucher une bande au milieu du fruit à l'aide d'un économe.
3
Choisir de préférence une poire assez ferme pour la travailler plus facilement.
4
Citronner légèrement la poire pour éviter que sa chair ne s'oxyde.
5
Couper la tête de chaque poire. Les réserver.
6
Avec un couteau d'office, évider le centre des poires en essayant de conserver le maximum de chair.
7
Attention à ne pas creuser jusqu'au bout pour éviter de trouer la base de la poire.
8
Utiliser une cuillère à soupe pour ôter les éventuels derniers pépins.
9
Citronner les poires à nouveau.
10
A l'aide d'une cuillère, insérer quelques dés de beurre dans le centre de la poire.
11
Couper si nécessaire légèrement la base de la poire, de manière a réaliser une assise.
12
Ajouter le miel.
13
Recouvrir les poires de leur chapeau.
14
Disposer les poires dans leur plat de cuisson et ajouter un demi-centimètre d'eau dans le fond. Ainsi la poire cuira à la fois à la chaleur mais aussi à la vapeur.
15
Enfourner pendant 45 minutes.

Réalisation de la chantilly au siphon

1
Fermer le siphon en vissant soigneusement le couvercle.
2
Insérer une cartouche de gaz jusqu'à entendre le bruit de pression.
3
Agiter verticalement le siphon pour répartir le gaz.
4
Visser l'embout et faire un essai dans un petit bol.

Dressage

1
Lorsque les poires sont cuites, les sortir du four.
2
Retirer les têtes en prenant soin de ne pas les mélanger.
3
Ajouter le nutella au centre de la poire, avec le miel et le beurre.
4
Disposer ensuite les poires dans des verrines.
5
Dresser la chantilly sur les poires à l'aide du siphon, puis refermer en déposant les têtes des poires.
6
Décorer le plat de dressage de quelques épices rappelant la composition du plat.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la chantilly d'épices

Sucre semoule
140
gramme(s)
Crème liquide (fleurette)
30
cl
Citron(s)
1/2
unité(s)
Anis étoilé
1
unité(s) entière(s)
Bâton de cannelle
1
unité(s) entière(s)
Poivre
1
Quantité suffisante
Clou(s) de girofle
1
unité(s) entière(s)

Ingrédients pour les poires rôties

Poire
4
unité(s)
Beurre
40
gramme(s)
Miel
4
c. à café
Pâte à tartiner
4
c. à café