Type de plat
Agneau
Haricot de mouton
- Total11h05
- Préparation20 min
- Cuisson2h45
- Repos8h
- Difficulté
- Budget
- 547kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la viande
Collier(s) d'agneau1kgIngrédients pour les légumes
Haricots blancs320gramme(s)
Carotte(s)2unité(s)
Oignon(s)2unité(s)
Clou(s) de girofle2unité(s) entière(s)
Sarriette2branche(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Bouquet garni1unité(s)
Concentré de tomate2c. à soupe
Huile d'olive3c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Eau15dl -
Couteau de cuisine ou de chef
Planche à découper
Saladier
Cocotte
Cuillère en bois
Passoire
Casserole
Ecumoire
Couteau d'office
Econome - par Caroline FurstossL'agneau est une viande assez puissante et il faut donc proposer un vin qui ne soit pas masqué par la viande ; les haricots blancs, eux, amènent de la mâche evec une texture assez dense. On choisira donc un vin de demi puissance pour pour fluidifier la texture du plat.
Haut MedocMedocUn millésime assez jeune de la rive gauche de la Gironde offrira un bel équilibre avec des tannins sans lourdeurs. On ressentira encore le fruit et l'aromatique sera en harmonie avec la viande.Vin de pays du LotPyrénéesIl faudra attendre quelques années pour que les tanins se fondent et ne rentrent pas en confrontation avec les haricots. L'amplitude du vin avec son côté sudiste feront un beau duo de force avec cette préparation.BandolProvenceLe cépage mourvèdre est assez répandu dans cette appellation de provence et ses qualités aromatiques ainsi que sa structure tannique en feront un bon compagnon.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
La veille, faire tremper les haricots dans un saladier d'eau froide.
2
Peler les légumes. Emincer finement la moitié des oignons, piquer le reste avec les clous de girofle. Couper les carottes en rondelles et hacher les gousses d'ail.
Préparation de la viande
Préparation de la viande
1
Le lendemain, faire revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte avec l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes les faces, les retirer de la cocotte avec une écumoire et les réserver au chaud.
2
Faire revenir dans la même cocotte la moitié des oignons émincés et les carottes en rondelles. Lorsqu'ils commencent à dorer, remettre les morceaux de viande.
3
Saler, poivrer et mouiller d'eau chaude à hauteur. Ajouter le concentré de tomate, l'ail haché et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure sur feu moyen.
Préparation des haricots
Préparation des haricots
1
Pendant ce temps, égoutter les haricots dans une passoire. Les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau froide.
2
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la sarriette, assaisonner de sel et poivre.
3
Porter doucement à ébullition. Puis couvrir et laisser cuire pendant 45 minutes sur feu doux.
Finalisation
Finalisation
1
Egoutter les haricots, les transvaser dans la cocotte contenant la viande. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
2
Couvrir et laisser mijoter pendant encore une heure sur feu doux.
3
Servir bien chaud, directement dans la cocotte pour une présentation plus conviviale.
4pers.
Ingrédients pour la viande
Ingrédients pour la viande
Collier(s) d'agneau
1
kg
Ingrédients pour les légumes
Ingrédients pour les légumes
Haricots blancs
320
gramme(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Sarriette
2
branche(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
15
dl