Type de plat
Agneau
Haricot de mouton
- Total11h05
- Préparation20 min
- Cuisson2h45
- Repos8h
- Difficulté
- Budget
- 547kcal
4pers.
-
Ingrédients pour la viande
Collier(s) d'agneau1kgIngrédients pour les légumes
Haricots blancs320gramme(s)
Carotte(s)2unité(s)
Oignon(s)2unité(s)
Clou(s) de girofle2unité(s) entière(s)
Sarriette2branche(s)
Gousse(s) d'ail2unité(s)
Bouquet garni1unité(s)
Concentré de tomate2c. à soupe
Huile d'olive3c. à soupe
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante
Eau15dl -
Couteau de cuisine ou de chef
Planche à découper
Saladier
Cocotte
Cuillère en bois
Passoire
Casserole
Ecumoire
Couteau d'office
Econome - par Caroline FurstossL'agneau est une viande assez puissante et il faut donc proposer un vin qui ne soit pas masqué par la viande ; les haricots blancs, eux, amènent de la mâche evec une texture assez dense. On choisira donc un vin de demi puissance pour pour fluidifier la texture du plat.
Haut MedocMedocUn millésime assez jeune de la rive gauche de la Gironde offrira un bel équilibre avec des tannins sans lourdeurs. On ressentira encore le fruit et l'aromatique sera en harmonie avec la viande.Vin de pays du LotPyrénéesIl faudra attendre quelques années pour que les tanins se fondent et ne rentrent pas en confrontation avec les haricots. L'amplitude du vin avec son côté sudiste feront un beau duo de force avec cette préparation.BandolProvenceLe cépage mourvèdre est assez répandu dans cette appellation de provence et ses qualités aromatiques ainsi que sa structure tannique en feront un bon compagnon.
Préparation des légumes
Préparation des légumes
1
La veille, faire tremper les haricots dans un saladier d'eau froide.
2
Peler les légumes. Emincer finement la moitié des oignons, piquer le reste avec les clous de girofle. Couper les carottes en rondelles et hacher les gousses d'ail.
Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.
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1
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
2
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3
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4pers.
Ingrédients pour la viande
Ingrédients pour la viande
Collier(s) d'agneau
1
kg
Ingrédients pour les légumes
Ingrédients pour les légumes
Haricots blancs
320
gramme(s)
Carotte(s)
2
unité(s)
Oignon(s)
2
unité(s)
Clou(s) de girofle
2
unité(s) entière(s)
Sarriette
2
branche(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Bouquet garni
1
unité(s)
Concentré de tomate
2
c. à soupe
Huile d'olive
3
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante
Eau
15
dl