Type de plat
Bœuf
Mijoté de boeuf aux légumes anciens
- Total2h50
- Préparation20 min
- Cuisson2h30
- Repos0
- Difficulté
- Budget
- 514kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le mijoté de boeuf
Joue(s) de boeuf600gramme(s)
Poitrine de porc fumée100gramme(s)
Carotte(s)500gramme(s)
Panais300gramme(s)
Rutabagas300gramme(s)
Topinambour300gramme(s)
NavetDe Milan300gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)1unité(s)
Huile d'olive2c. à soupe
Paprika2c. à café
Gingembre en poudre1c. à café
Graines de moutardeA l'ancienne2c. à soupe
Eau30cl
Sel1Quantité suffisante
Poivre1Quantité suffisante -
Planche à découper
Couteau d'office
Cocotte
Cuillère à soupe
Cuillère en bois
Cuillère à café - par Emmanuel DelmasAvec un tel mets, croquant et savoureux, le vin devra se montrer assez discret. Galant, afin de laisser exprimer le mets, il devra néanmoins éveiller l'intérêt en fin de bouche afin de tonifier l'ensemble. Lourde responsabilité.
Pinot noirAlsaceL'Alsace, malgré son chaud climat estival, propose des vins rouges fins arrivant à maturité relativement rapidement. Les fruits et les épices échangent ensemble et l'acidité demeure bien ancrée. Juteux, ils savent laisser parler le plat pour ensuite le relancer grâce à son côté pulpeux.BeaujolaisBeaujolaisLe cépage Gamay sait se révéler gouleyant et gourmand dès lors que le vigneron se soucie de sa bonne maturité. Ainsi juteux et dense, il offre une structure propice aux échanges constructifs, réclamant docilité et autorité, surtout en persistance. Bel accord assuré !PatrimonioCorseUne fois arrivé à maturité, les vins de Patrimonio étonnent par leur élégance, leurs tanins fins et leur capacité à se faire discret. Sans pour autant s'extraire totalement de l'échange. Ne vous laisser pas amadouer, le vin de Patrimonio sait impulser caractère et finesse.
Préparation du mijoté de boeuf
Préparation du mijoté de boeuf
1
Eplucher et émincer finement l'oignon rouge.
2
Eplucher les carottes et les trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
3
Détailler la poitrine fumée en dés.
4
Dans la cocotte, faire chauffer l'huile.
5
Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes leurs faces.
6
Ajouter l'oignon, les carottes, le paprika, le gingembre, les graines de moutarde et les dés de poitrine fumée.
7
Mouiller avec l'eau, mélanger et cuire à frémissement pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes.
8
Eplucher les panais et les détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
9
Eplucher les navets blancs et les détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
10
Eplucher les topinambours et les détailler en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
11
Eplucher les rutabagas et les détailler en gros dés.
12
Verser les légumes dans la cocotte, saler, poivrer, mélanger et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
13
Surveiller régulièrement en cours de cuisson s'il reste suffisamment de liquide dans la cocotte.
14
Servir la viande accompagnée de ses légumes.
4pers.
Ingrédients pour le mijoté de boeuf
Ingrédients pour le mijoté de boeuf
Joue(s) de boeuf
600
gramme(s)
Poitrine de porc fumée
100
gramme(s)
Carotte(s)
500
gramme(s)
Panais
300
gramme(s)
Rutabagas
300
gramme(s)
Topinambour
300
gramme(s)
Navet
De Milan
300
gramme(s)
Oignon(s) rouge(s)
1
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Paprika
2
c. à café
Gingembre en poudre
1
c. à café
Graines de moutarde
A l'ancienne
2
c. à soupe
Eau
30
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante