Type de plat
Bœuf
Paleron de boeuf braisé aux épices
- Total3h35
- Préparation20 min
- Cuisson2h15
- Repos1h
- Difficulté
- Budget
- 537kcal
4pers.
-
Ingrédients pour le paleron de boeuf braisé aux épices
Paleron de boeuf1kg
Gousse(s) d'ail4unité(s)
Miel2c. à soupe
Colombo2c. à soupe
Poivre5pincée(s)
Clou(s) de girofle3unité(s) entière(s)
Piment de Cayenne1pincée(s)
Huile d'olive2c. à soupe
Vin rouge300ml -
Poêle
Cocotte
Film alimentaire
Bol
Assiette - par Caroline FurstossLe paleron a une texture douce et le miel va renforcer cette impression. Les épices vont donner du relief au plat et l'on peut chercher ces même notes dans le vin. Les tannins devront être présents mais pas trop rudes.
CollioureRoussillonCette appellation est très proche de l'Espagne et le caractère des vins se place dans cet esprit. Les épices et la rondeur des tannins seront complémentaires à la préparation.Saint-JosephCôtes du Rhône septentrionalesCe vin élaboré avec le cépage syrah permet de retrouver des notes poivrées que l'on a déja dans le plat. Sa texture onctueuse et ses tannins ronds seront de bons alliés sur le paleron.Moulin à VentBeaujolaisIl faut considérer ce vin avec 2 bonnes années de recul. On est ici davantage dans un registre de fruits rouges avec une touche d'épices. Ce vin aura l'avantage de ramener un peu de fraîcheur et de fluidité au plat.
Les étapes
Les étapes
1
Mélanger ensemble toutes les épices et en enduire le paleron. L'envelopper dans du film alimentaire et le réserver pendant au moins une heure au réfrigérateur.
2
Mélanger le vin avec le miel.
3
Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
4
Faire chauffer l'huile dans la poêle. Frire légèrement les gousses d'ail entières
5
Saisir rapidement le paleron dans la poêle sur chaque côté.
6
Le mettre dans la cocotte.
7
Déglacer la poêle avec le vin au miel, verser cette sauce sur la viande.
8
Couvrir la cocotte et la mettre au four.
9
Faire cuire la viande pendant deux heures.