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Type de plat
Porc

Côtes de cochon fermier aux coques

Côtes de cochon fermier aux coques par Antony Cointre

  • Total
    45 min
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 480kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau éminceur
    Mandoline
    Casserole
    Ecumoire
    Poêle
    Grille à pâtisserie
    Couteau d'office
    Econome

Préparation des ingrédients

1
Éplucher les carottes à l'aide d'un économe. Tailler des bâtonnets de carotte à l'aide d'une mandoline et réserver.
2
Éplucher le gingembre avec un couteau d'office puis le hacher finement. Réserver.
3
Retirer un peu de gras de la côte de cochon s'il y en a trop.
4
Retirer le sable des coques (si cela n'a pas été réalisé par le poissonnier) en les faisant tremper dans un saladier d'eau renouvelée régulièrement.

Ouvrir les coques

1
Porter une casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout, plonger les coques dedans pendant 5 secondes avant de les retirer avec une écumoire.
2
Les ouvrir avec un couteau d'office et retirer les coques de leur coquillage. Réserver.

Cuisson des carottes

1
Faire chauffer une casserole avec un filet d'huile. Une fois l'huile chaude, ajouter les carottes.
2
Intégrer le gingembre, du sel. Mélanger et c'est cuit. Réserver les carottes au chaud.

Cuisson de la côte de cochon

1
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
2
Saler et poivrer la côte de cochon. Ajouter la côte dans la poêle. Une fois dorée mais encore moelleuse, la retirer du feu. Réserver la côte sur une grille.

Dressage

1
Déposer un lit de carottes au centre d'une assiette de dressage.
2
Couper la côte de cochon en biais et la placer harmonieusement sur les carottes.
3
Parsemer l'assiette de coques et saupoudrer de pimenton. Décorer avec les coquilles de coques, la coriandre et d'un filet d'huile d'olive.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour les côtes de cochon

Côte(s) de porc
4
unité(s) entière(s)
Coques
500
gramme(s)
Carotte(s)
400
gramme(s)
Gingembre frais
50
gramme(s)
Paprika
Pimenton
1
pincée(s)
Huile d'olive
1
Quantité suffisante
Coriandre
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante