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Type de plat
Poissons

Lieu jaune sauce thaï et choux chinois

Lieu jaune sauce thaï et choux chinois par Antony Cointre

  • Total
    1h35
  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    1h
  • Difficulté
  • Budget
  • 299kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Couteau d'office
    Couteau éminceur
    Casserole
    Cuillère en bois
    Saladier
    Poêle
    Spatule
    Assiette

Préparation de la sauce thaï

1
Couper la tige et éplucher l'ail nouveau.
2
Éplucher le gingembre au couteau.
3
Enlever la base, la tête et la première peau de la citronnelle, puis fendre le bâton en deux et retirer le cœur au niveau de la base.
4
Tailler le gingembre en brunoise. Réserver.
5
Fendre la citronnelle dans la longueur pour obtenir plusieurs bâtonnets puis hacher finement. Réserver.
6
Hacher l'ail. Réserver.
7
Faire chauffer une casserole, verser une filet d'huile d'olive.
8
Ajouter le gingembre, l'ail et la citronnelle, et mélanger avec une cuillère. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'huile.
9
Déglacer au vinaigre balsamique et arrêter la cuisson.
10
Verser une grand quantité d'huile d'olive dans la casserole, mélanger et laisser infuser, jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
11
Ajouter des graines de sésame doré et la sauce soja.
12
Laisser reposer pendant une demi-heure.

Préparation de la saladed e chou chinois

1
Couper les chou chinois en quatre dans sa longueur.
2
Retirer le cœur plus dur et moins digeste, puis émincer finement le chou en lanières. Réserver dans un saladier.
3
Effeuiller le persil et le hacher grossièrement au couteau éminceur. L'ajouter au chou, mélanger et arroser de vinaigre de xérès. Mélanger à nouveau.

Préparation du poisson

1
Chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
2
Saler et poivrer les dos de lieu jaune côté chair, puis les déposer côté peau dans la poêle.
3
Cuire à l'unilatérale, d'un seul côté, pendant quelque minutes à feu doux. Surveiller la cuisson.
4
Lorsque le poisson est presque cuit, le retourner et laisser cuire brièvement.
5
Débarrasser le poisson sur une assiette.

Dressage

1
Déposer la salade de chou chinois au centre de l'assiette.
2
Surmonter d'un filet de lieu et napper de sauce thaï, préalablement refroidie à température ambiante et bien mélangée.
3
Décorer de quelques feuilles de coriandre.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le lieu jaune

Lieu(s)
jaune (avec peau)
600
gramme(s)
Chou(x) chinois
400
gramme(s)
Persil plat
1
Quantité suffisante
Coriandre
1
Quantité suffisante
Vinaigre de Xérès
1
Quantité suffisante
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour la sauce thaï

Bâton de citronnelle
2
unité(s)
Gousse(s) d'ail
4
unité(s)
Gingembre frais
30
gramme(s)
Huile d'olive
4
cl
Vinaigre balsamique
8
cl
Sauce soja
10
cl
Graines de sésame
40
gramme(s)