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Type de plat
Entrées froides aux produits de la mer

Rillettes de saumon bio, baies roses et basilic

Rillettes de saumon bio, baies roses et basilic par Antony Cointre

  • Total
    20 min
  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 210kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Plat allant au four
    Bols
    Fourchette
    Couteau éminceur
    Cuillère à soupe
    Saladier
    Planche à découper

Cuisson du saumon

1
Préchauffer le four à 250°C (Th.8).
2
Déposer le saumon dans un plat allant au four. Arroser d'un filet d'huile d'olive, assaisonner de gros sel.
3
Enfourner pendant 5 minutes.
4
Le filet est prêt quand les fibres se détachent mais l'intérieur est encore un peu cru. Sortir du four.

Préparation des rillettes

1
Effeuiller le basilic. Réserver dans un bol.
2
Déposer le saumon dans un saladier. Emietter la chair à la fourchette.
3
Mettre les feuilles de basilic sur la planche à découper, l'émincer. Réserver à nouveau dans le bol.
4
Dans le saladier de saumon, ajouter les baies roses, le basilic, la sauce soja et le vinaigre de xérès.
5
Mélanger à la fourchette.
6
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

Dressage

1
Façonner des quenelles de rillettes, déposer deux quenelles par assiette.
2
Décorer de quelques feuilles de chicorée, d'épinards ou de roquette.
3
Parsemer de baies roses.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour le saumon

Pavé(s) de saumon
400
gramme(s)
Huile d'olive
1
trait
Gros sel
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour l'assaisonnement

Sauce soja
3
c. à soupe
Vinaigre de Xérès
1
c. à soupe
Poivre rose
2
c. à soupe
Basilic
1/2
botte(s)

Ingrédients pour le dressage

Roquette
40
gramme(s)
Poivre rose
1
Quantité suffisante